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香辣好滋味

2016-01-20  时间变成水

香辣好滋味

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“自从11年偶然的机会接触美食网站,才知道可以把自己做的菜发在网站上,还可以和朋友学到自己不会做的菜菜,也是从11年才学会的蒸馒头,从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了,买烤箱,面包机,烙饼锅,各种烘焙用具,那也真的疯狂了一阵,面包,蛋糕不能天天吃,也不能天天做,中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足,我炒菜喜欢用各种酱料来炒,甜面酱,黄豆酱(豆瓣酱),香辣豆豉酱,郫县豆瓣酱都是家里长备的,就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃,特别是用它炒花甲那真是太美味了,只是价格好贵,一小罐210克就要十几块钱,最多炒三次花甲就用完了,是真心的贵,把贵放在一边,这些酱中防腐剂添加了一大堆,能自制的还是自己做,既便宜又免去吃那些化学添加剂。 菜场看到新鲜的红辣椒,还不贵,3.5一斤,果断买了两斤多,想着做剁椒,剁椒已经做过,就想着尝试蒜蓉辣椒酱,看了不少帖子,综合一下,根据自家的口味调整,熬好的蒜蓉辣椒酱,蒜香浓郁,甜咸适中,辣不刺喉,不管是拌个小凉菜还是炒肉菜,都是很不错的调料酱,当然炒花甲那是绝配,当然用黄瓜生菜蘸着吃,也是很爽口的。”

主料

  • 红尖椒 (1000克)
  • 蒜瓣 (200克)
  • 生姜(75克)
  • 黄豆酱(150克)

辅料

  • 白糖 (100克)
  • 盐 (40克)
  • 葵花籽油(200克)
  • 味极鲜酱油 (10克)
  • 白醋(10克)
  • 高度白酒 (15克)
  • 九阳料理机 (一台)
  • 炒锅 (一个)

厨具

炒锅

分类

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准备好原料和配料;

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红尖椒洗净晾干,大蒜去皮,切厚片,生姜洗净去皮切小块;

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把姜块放入料理杯中;

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盖好盖子,接通电源,一档两档交替打,十几秒就把生姜打碎了;

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把大蒜放入料理杯中;

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同生姜的方法一样,把大蒜打碎;

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把辣椒切小段;

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辣椒段放入料理杯中;

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把辣椒打碎;

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三种原料都打好;

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锅中放油,开小火,放入姜末;

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放入蒜末炒出水汽;

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把蒜末姜末炒出香味后,放入豆瓣酱炒匀;

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放入白糖,直至白糖融化;

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放入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲要不停的搅动,以免粘锅;

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炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,放入盐和白醋;

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继续炒至盐融化,此时辣椒酱的颜色洪亮,关火放入白酒炒匀,辣椒酱就炒好了;

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稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子如冰箱冷藏室储存。(如果现吃,盛入适量小碗中,蘸黄瓜,摸馒头都是不错的选择)。

香辣好滋味

成品图

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成品图

小窍门:

小提示: 1、所有原料都要洗净晾干水分,装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。 2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量,我家只有这些了,高度白酒为了增香防腐,没有也可以不加。 3、取食辣椒酱道时候,保证勺子无水无油,以免辣椒酱坏掉。 4、油的量不建议减少,一来保证辣椒酱的口感,二来保证辣酱不变质。

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