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今天给大家介绍几款童年味道的妈妈菜，虽然原料是土得掉渣、做法也是地地道道的农家传统，但出品给人感觉并不低档，反而是在粗犷、质朴的外表下，透出一股精心细致劲儿。
发掘人王阳金舵渔港大酒店
发掘地大连
香甜可口的妈妈菜
小时候焖排骨 
毛利率63%
土特色此菜做法古朴、原生态，但不失新意，蒸制的金瓜蒸腾出的甜香与排骨的肉香味完美结合，香甜可口，肥而不腻，让客人回想起妈妈菜的味道。
原料精选猪小排450克，鹌鹑蛋50克，雕刻金瓜1个。
调料A料（生抽8克，老抽6克，顶好花生酱10克，味粉、冰糖各5克），色拉油750克（约耗80克）。
制作1.猪小排剁成2厘米宽的段，冲净血水，焯水；雕刻金瓜去心后上笼蒸熟；鹌鹑蛋煮熟去皮。2.锅上火入色拉油烧至七成热，放入猪小排炸至金黄色，沥油后放入高压锅内，加入A料和清水上气压制10分钟。3.另起锅，放入压排骨的原汁烧热，倒入鹌鹑蛋和猪小排大火收汁，装入蒸熟的金瓜中即可。 发掘人王阳金舵渔港大酒店
发掘地大连 干煸变干锅酱香火辣辣
干锅手撕芸豆 
毛利率63%
土特色此菜由“干煸芸豆”改良而来，做法简单，上菜快，成本低，利润高，在寒冷的北方家家户户都有的芸豆，配以辛辣的自制干锅酱煸炒，香辣可口，气氛热烈。
原料芸豆750克，风干小黄花鱼一条。
调料蒜子20克，泰椒5克，干豆豉、芝麻油各4克，红油50克，自制干锅酱40克。
制作1.将芸豆水煮后手掰成段；干制的小黄花鱼手撕成条。2.锅上火，加入红油烧热，入蒜子、泰椒煸炒出香味，将掰好的芸豆、黄花鱼放锅中炒至变色，加入自制干锅酱煸炒出香味，出锅前淋上芝麻油即可。
自制干锅酱绞碎的袋装长泡椒100克加排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、豆豉1袋、蚝油70克、花雕酒300克、干葱头50克小火熬制10分钟。 发掘人王金虎湖北小乐仙楚味小厨
发掘地荆门
自然发酵不放添加剂
酸蒜苗煎土鸡蛋 
毛利率69%
土特色此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，营养价值非常高。
酸蒜苗做法将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。 原料土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。
调料盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。 发掘人王金虎湖北小乐仙楚味小厨
发掘地荆门 鱼片滚匀粗米糊
小厨焖财鱼 
毛利率60%
土特色此菜根据“面煎鳝鱼”改良而来，黑鱼片挂浆后裹匀自制的米糊，先煎后烧，做法新颖，口感也比较独特。
原料财鱼（即黑鱼）650克。
调料A料（盐2克，白酒4克，东古一品鲜8克，生粉3克），自制米糊150克，青红椒丝克30，韭菜段20克，B料（蒜米、姜米各2克，干辣椒、花椒各3克），C料（白酒4克，红油10克，白胡椒粉、鸡精、味精各0.5克，高汤250克），藤椒油7克，陈醋5克，色拉油60克。
制作1.财鱼宰杀制净，去头，沿脊骨剖开，切成0.5厘米厚的片，加A料抓匀上浆。2.取浆好的财鱼加入自制米糊抓匀，锅上火入色拉油烧至五六成热，下入财鱼片煎熟至两面金黄色，取出。3.锅留底油烧热，入B料炒香出味，下青红椒丝翻匀，放入煎好的鱼片和C料调味，收汁，下入韭菜段、陈醋，出锅前淋藤椒油即可装盘。
自制米糊将粗米面2千克加面粉500克，加入清水2000克，东古一品鲜、辣妹子各100克，瑞丰园豆瓣200克，鸡精、十三香各3克，味精、大桥白胡椒粉各2克和匀成米糊。 36.发掘人李彪山西太原我喜·最爱卜氏妈妈菜
发掘地晋中 嫩鱼片配脆土豆
钵钵土豆龙利鱼 
毛利率65%
土特色这道菜我选用没有腥味、刺少的龙利鱼与过油的土豆片炒制，嫩嫩的鱼、软糯香脆的土豆，用咸鲜甜的调味料入味，老少皆宜，点击率非常高。
嫩鱼片配花边脆土豆这两种食材很百搭，处理得也比较巧妙、精致，龙利鱼裹淀粉炸后更加脆嫩；土豆片浸泡后用模具切成花边片，二者同炒装入保温盛器内，美味又美观。
调料青椒片、红椒片各10克，小葱段、蒜片各5克，玉米淀粉50克，A料（蚝油8克，烧汁6克，盐2克，味精、鸡粉各3克，白糖4克，湿淀粉6克），色拉油1千克（约耗75克）。
制作1.土豆洗净去皮、切0.5厘米的厚片，再用模具切成带花边的片，浸泡在清水中，沥干水分，入六成热油中过油滑熟，捞出沥油；龙利鱼解冻后，切1厘米厚的片，裹匀玉米淀粉，入五六成热油中炸至金黄色，捞出。2.锅留底油烧热，入葱、蒜炒香，加A料调味，放入好的土豆片和龙利鱼块翻炒均匀，起锅装入保温钵内即可。 发掘人李彪山西太原我喜·最爱卜氏妈妈菜
发掘地晋北 用天然香料来调味
妈妈第一盆 
毛利率68%
土特色此菜是一道半汤菜，四种时蔬搭配融合，用山西特有的地方食材“炸麻麻花”来调味，味道奇香，让人食欲大开，是炒菜、面食的上等调味品。
摘麻麻花将山西胡麻油1500克烧至九成热，放入姜片、葱段各300克炸香，待油温降至六七成热时，捞出葱、姜，下入麻麻花400克熬至出香即可。
天然香料来增香这里所说的天然香料叫“摘麻麻花”，又名“贼麻花”，其幼苗和嫩茎叶可食用，它分布于内蒙古、东北、华北地区，是天然、绿色、稀有的调味品。用其炼油后可以用于凉拌、炒菜、面食调味，放入摘麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，也是晋北地区搁锅面、炝锅稀饭、火锅中的上等调味品。 原料土豆260克，紫皮茄子50克，生菜15克，西红柿20克。
调料胡麻油30克，色拉油15克，山西摘麻麻花6克，二汤500克，盐5克。
制作1.土豆蒸熟，取出压成泥，再入烤箱中烤10分钟；生菜切细丝，西红柿洗净，切小丁；茄子洗净切2厘米见方的丁，入五成热色拉油中过油滑熟，捞出。2.另起锅入胡麻油烧热，下入炸麻麻花炒香，加二汤烧开，放入茄子丁、西红柿丁小火熬制1分钟，撒入盐调味，再放入生菜丝和土豆泥熬制5分钟即可。
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