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香芹红萝卜烧大虾 主料： 鸡尾虾（一般的大虾都行） 400克 香芹 200克 红萝卜 100克 辅料： 生姜 一小块 蒜 三瓣 葱白 适量 红葱头 一个 香菜 适量
调料： 酱油（味极鲜更美味） 三小勺 白糖 一小勺 香醋 一小勺 黑胡椒粉 适量 耗油 二小勺 盐 适量 植物油 适量 制做过程： 1、 准备材料：将鲜虾去头，抽线，加少许盐、黑胡椒粉，抓均淹制十五分钟；香芹切成小段；姜、蒜、红葱头切片；葱白、香菜切段；红萝卜切片。 2、 锅烧热后，倒入腌制好的鲜虾翻炒，炒干水份后起锅。
3、 倒适量植物油入锅，烧至八成熟放虾入锅干煸两分钟，再放姜、蒜煸煎至虾壳变焦变脆。
4、 把鲜虾铲到锅一边，加少许油，入芹菜、红萝卜，炒至半熟后同虾混匀翻炒片刻。 5、 调味：加入酱油、白糖 、香醋、耗油，伴炒均匀后，加一点点清水，焖一分钟后加入香菜收干汤汁起锅。
小提示： 1、我一般选比较清甜的鸡尾虾，孩子一般都爱吃。选的虾个头大小适中即可。注意，虾个头太大不太差容易入味哟； 2、小孩一般不爱吃红萝卜（也就是胡萝卜，我家小朋友就不爱吃），但同爱吃的大虾搭配烧制，吃完大虾，就会哄骗小朋友把红萝卜一同吃下去。 3、腌制过的虾一定要先入锅炒干水份，方便后面干煸焦脆。 4、虾要干煸至焦脆，再加水焖一两分钟，这样做出来的虾，才会外焦里嫩，味道鲜美。 5、炒菜的全过程中我没有放味精或鸡精，只放了酱油哟，我用的味极鲜酱油，里面本来放了味精的，小孩子吃太多味精不太好；炒的过程中也没有放盐，因为虾是淹制过的，如果觉得清淡，可以在翻炒胡萝卜及芹菜时放点点盐。注意一定要少放哟，因为后面调料中加了酱油跟耗油的。 |
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