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【剁椒香芹炒粉丝】  用料：香芹 一小把（约300克）、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许； 做法 1.香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用； 2.锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色； 3.肉末变色后沿锅边烹入黄酒； 4.下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀； 5.芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀； 6.出锅前淋入香油制作完成； 小贴士：肉末炒制前没有做过处理，所以烹香黄酒一步十分重要，可以起到去腥提味的作用 剁椒本身有咸味，所以在炒制时要适当减少盐的用量；粉丝泡好后可以用剪刀剪断，避免粉丝过长食用不方便。 【红烧泥鳅】  用料：泥鳅、青红辣椒、姜，蒜。生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精。油，盐，香油。米酒 做法 1.将买回的泥鳅放入清水里，放入姜片。每天换2次水，养2--3天。让其吐净泥浆。 2.泥鳅洗净，泥鳅倒入漏勺里控干水，锅置火上，把烧热，把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖。等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅。将锅洗净，泥鳅倒入水中，加醋洗净泥鳅上的粘膜。控干水，待用。 3.青红辣椒，姜，洗净。青红辣椒切丁。姜，蒜切末。 4.锅置火上放油，油温4成热时放入泥鳅一面煸2--3分钟，放姜，蒜，等姜蒜煸出香味时，倒入醋，放盐，米酒，生抽，老抽，鸡精，白糖，盐，焖2分钟，出锅前，放青红辣椒，蚝油，香油。炒匀即可。 【豉椒鸡丁】  用料：食材：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个； 腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺； 调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺； 做法 1.鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。 2.青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。 3.生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。 4.热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。 5.锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。 6.下入鸡丁、青椒丁翻炒。 7.加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。 【虾仁豆腐】  用料：南豆腐 一块、草虾 250克、葱姜蒜， 各适量、料酒 10ml＋10ml、蚝油 30m1、红烧酱油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎（腌制时用）、盐 1克（腌制时用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉 一小匙（勾芡用）； 做法 1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。 2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！ 3.南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！ 4.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水份！ 5.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1； 6.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）； 7.锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！ 8.倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！ 9.勾了芡的菜，色泽明亮，成品好美！ 小贴士：蚝油是个极好的调味品，因为有了它，省去了白糖和味精，蚝油很咸，所以整个菜只用了蚝油和酱油，只是腌制时用到一克盐！做法简单，味道鲜美！我家餐桌上常见的菜！ 【腐皮肉卷】  用料：猪后腿肉（七分瘦三分肥） 500克、马蹄 350克、红葱头 300克、五香粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、鸡蛋 2个、豆腐皮 3张、地瓜粉 200克； 做法 1.将猪肉，红葱头，马蹄去皮切丁； 2.将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉； 3.搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可； 4.腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂； 5.小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点； 6.水烧开，放下去蒸15分钟就好了； 7.放凉后可切片炸着吃，自己弄些酱汁蘸着吃哦。 |
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