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花生芽，外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生米营养更好、口味更佳。据研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低；与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。简单来说，花生芽口感微甜，类似于芦根清甜可口。因市面上卖花生芽的比较少，所以家庭培育花生芽有众多好处。
下面就来简单介绍下家庭花生芽的培育制作过程。
选种。要想培育好的花生芽必须选择当年新鲜的花生种子，最好是当年新收的带壳花生，超市上已经剥开的花生米发芽率较低。带壳花生能保持半年以上较高的发芽率，农贸市场、淘宝上均有带壳新鲜花生销售。一般60-70粒花生够炒制一盘花生芽。
催种。掰开花生壳，将不好的干煸、有瑕疵的花生米剔除后泡水8个小时，中途换水一次，然后将泡开的花生粒包在打湿的纱布里面，放在阴凉处，一个白天或一晚上种子将露白，去掉不发芽、烂掉的种子，催芽过程完成。
下种。家庭制作花生芽最重要的是保证口感好，安全，且制作方便为主，所以我们选择清洗过的河沙（处理过的建筑沙子，海沙均可），一个容器（不用的电饭锅内胆、砂锅均可）。准备好材料之后，将容器底部铺一层一厘米的沙子，然后将催芽露白的种子摆放整齐，上面铺上4-5厘米的沙子放置一旁即可（不用避光）。注意，沙子是浇水过的湿沙子，湿度以沙子可以握成小团不散，但是不会出水为准。
浇水。因为我们用的沙子是湿的沙子，所以过程很省事，前面3天基本不用管理，等第4天观察表层沙子如果变白，就说明水分少了，需喷点水下去，但是无需太多（因容器是不透水的，所以要防止水分太多容易烂根），25度-40度的气温下，5天即可收割。如气温低的话可以多发几日，一般一周足矣。此时可以看到花生芽把沙子拱起来，但是表面却看不到花生芽，用手从沙子底下拔出一个芽苗，如长度在6厘米左右（不含根部长度），即可收割，太长的话会使甜度降低。
注意事项。花生芽收割之后，摘掉根部，去除花生皮之后，正常的花生芽应该是白胖鲜嫩的。但如果不及时食用，花生芽会变成绿色，以及茎部会纤维话，口感会差一些，这也是市面上极少见新鲜花生芽出售的主要原因之一。
最后希望大家都能发出好吃的花生芽，后续如有改进请继续交流。
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