每当人们一提起东北菜的时候，肯定想起来五花肉炖粉条，酸菜炖五花肉，或者是小鸡炖蘑菇，再或者是锅包肉。可是很多人都不知道，其实东北的凉拌菜的味道也是很不错的。比如今天要说的五彩拉皮这道凉菜，在东北来说，可是很有名气的一道凉拌菜。来到东北，不论去那家饭店，这道菜必定是菜单的首选，而且出镜率也是极高的。
在我们东北的普通人家，不单单是平时的餐桌，还是逢年过节的时候，这道五彩拉皮都是最常出现的。在过年的时候，家家户户的餐桌上都会出现这道菜。它不仅做法简单，而且也很爽口，在满桌的大鱼大肉面前，这道凉拌菜真是很抢手。
做法1：首先准备黄瓜，胡萝卜，香菜，鸡蛋，瘦肉，东北大拉皮，蒜，芝麻酱，盐，糖，醋，辣椒油。
2：把黄瓜胡萝卜香菜洗净，香菜切末，胡萝卜和黄瓜切丝，瘦肉洗净切成细丝，鸡蛋打散，蒜切末备用。
3：平底锅里面放少许油，等油热之后放入打散的鸡蛋，摊成鸡蛋饼，盛出切成丝。把肉丝放入平底锅中，不用放油，就用刚才摊鸡蛋的锅底就可以，把肉丝炒变色盛出。
4：把芝麻酱用凉开水搅拌，加入白糖，盐，少许醋。所有材料放入一个容器里面，在放入辣椒油，搅拌均匀，一盘简单美味的五彩拉皮就做好了。
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