香辣火焙鱼

“火焙鱼前半生复杂曲折得很，后期制作却简单至极，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鲜香辣爽，像极湖南人的性格。”

主料

• 火焙鱼 (100克)

辅料

• 豆豉 (1勺)

• 干辣椒 (适量)

• 姜 (2克)

• 蒜 (2粒)

厨具

平底锅

分类

常见菜式 热菜 中辣 烧 廿分钟 普通难度

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  干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

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  锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

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  倒入鱼干翻炒均匀。

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  调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

小窍门：

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。

2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。

3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。

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