*配菜：茄子，土豆，青椒等自选*
1. 鱼洗净，去鳞去内脏，擦干水分待用。表面划几刀。
注意要斜着划，我这次好几刀没弄好，图省事直刀就下去了，烤熟容易散架。。。
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2. 腌料（葱，姜，辣椒，花椒，盐，料酒，白胡椒粉）剁碎拌匀。均匀的撒在鱼表面和肚子里。
腌制15分钟左右。*
3. 烤箱预热200度。
准备涂料。豆瓣，豆豉，泡椒，蒜剁碎。锅内热油，待2,3成热的时候小火倒入豆瓣炒出红油，之后加入豆豉，泡椒，蒜末略微翻炒后出锅。
烤盘上铺锡纸。铺上蔬菜辅料。（蔬菜可以吸收鱼的汤汁。如果不用蔬菜直接烤鱼的话，建议把鱼串串，这样在烤的最后一步鱼可以脱离烤纸烤的比较酥脆。）
鱼平铺在上面，表面盖锡纸，烤制10分钟。
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4. 锡纸拿开，鱼表面刷涂料，继续烤10分钟左右。（没有蔬菜的话建议这一步开始将鱼脱离锡纸，直接放在架子上。
翻面，刷料，再烤10分钟左右。
如果需要表面焦脆，就再把鱼放上层，烤3,5分钟上色，但要注意观察以免烤糊。
最后表面可以撒些粉类调料，比如辣椒面或盐，胡椒等。
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