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临近春节，我会陆续发布几道适合在家制作的菜品。您可以在准备年夜饭时露一手。我是专业厨师，为了能让大家更好更快的学会我把菜品的制作步骤都做了简化，方便家庭化制作。今天我教大家的是鲜橙肉皮冻。 首先我们准备的有原料；两个橙子，肉皮1000克、水2000克、盐、老抽、葱姜、花椒少许 把橙子用小勺挖去，只剩下橙壳 把铁锅上火烧制锅底微微发红把肉皮面朝下放入来回滑动目的是烫掉残留的杂毛，然后放入开水锅中煮大约10分钟捞出清洗表皮，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小细丝，放入锅内，快速飞水一遍烫去多余的油脂。 我们把飞过水的肉皮丝放入高压锅内加入水、葱姜花椒盖上盖子上火压制。 上气后改为小火压制30分钟，然后等高压锅自然放气后打开盖子捡出葱姜花椒大椒，这个时候把盐、老抽放入品尝一下味道，盐跟老抽的量自己把握一下可以适当的加重。 因为这道菜在吃的时候我们不沾蒜泥汁。提前拜年~ |
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