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下厨房 2016-01-24
蒸蛋羹，从小吃到大的家庭料理。要想蒸出一碗好的鸡蛋羹有两点需要特别注意，表面要光滑无气泡、鸡蛋口感应该是嫩的不能老。虽然标准只有两点，但其中也是有小诀窍的，鸡蛋和水的比例会影响蛋羹的口感，而撇掉浮沫的步骤则是蛋羹光滑的关键，此外蒸制的火候也是有讲究的。看看下面这个蒸出嫩滑蛋羹的方子，一定会帮到爱吃蛋羹的你哟。 -- 蒸水蛋 -- By 凉小静的食物恋 --用料-- 鸡蛋 2个 盐 1/2茶匙 酱油 少许 油 3滴 温水 约280毫升 葱花 少许 --做法-- 将两只鸡蛋打入蒸碗中。 将鸡蛋打散。 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。蛋液和水的比例为1:1-1.5，不要超过1:1.5，水多会太软，水少又会硬。 用勺子把浮在表面的泡泡舀走，这样做是为了让蒸出来的蛋羹表明光滑没有气泡。 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 --小贴士-- 不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。 蛋液放锅前可以用保鲜膜，盘子盖住蛋羹。主要防止有水滴入，这是蒸出漂亮蛋羹又一关键步骤。 |
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