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鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被营养学家称为“营养之源”。鸡肉中蛋白质的含量高于猪、牛、羊肉，每100克鸡肉中蛋白质含量高达23.3克，而且鸡肉中脂肪含量较低，特别适合患有高血脂、冠心病、肥胖的中老年人食用，它既能满足人体对动物蛋白质的需求，又不会引起血脂升高。此外，鸡肉中还含有大量的钙、磷、铁以及维生素等多种营养物质，是病后体虚患者的冬令首选滋补食品。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。 公鸡益精补阳，母鸡补血养阴 人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品类及新鲜程度，而对于鸡的雌雄往往不太关心。虽然从营养学的角度来看，公鸡、母鸡鸡肉都具有高蛋白、低脂肪的特点，但从中医食疗的角度来看，二者是有区别的。中医认为公鸡鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷、阳痿、早泄等症有很好的辅助疗效；母鸡鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 感冒流行季，香菇鸡汤宜常喝 用鸡肉进补，既可单用，也可配以其他补品、药物，制成菜肴、药粥、药膳。例如，单用鸡肉与葱、姜等调料煲汤喝可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于将病毒排出体外，缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。在食用鸡肉时若能配以香菇，防治感冒的效果更好，这是因为香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制。因此，在感冒多发的时节，备受感冒青睐的朋友不妨经常喝点香菇鸡汤，在选择鸡肉时，偏于阳虚者，可选择公鸡，偏于气虚、阴虚者则最好选择母鸡。 久病体弱者，炖鸡时加点当归、党参，可益气养血、健脾补虚 久病体衰、气血不足，常常表现为少气懒言、乏力自汗、心悸失眠者，可取母鸡一只，当归、党参各15克，调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的于鸡腹内，放砂锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转文火炖至肉熟，冷却后即可食肉喝汤。 产后或“人流”后气血亏虚者，每天来碗鸡汁粥，可补益气血 母鸡熬汤厚，取母鸡汤1000毫升，大米50克。将大米淘洗干净，鸡汤撇去表面浮油，同放锅中，武火烧沸后，转文火煮至粥熟即成，每日两次，作早、晚餐食用。可滋气血，安五脏，适用于精血亏损、肾气不足、等患者食用。 肾阳不足者，公鸡炖桂圆，可温肾壮阳 小公鸡1只，桂圆30 克。将小公鸡剁成块，汆烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢纯，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的肾阳萎，早泄，滑精，尿频或遗尿患者食用。症状较重者，可加入肉苁蓉12克。 （本文根据作者本人2007年在《生病时报》上发表的文章改编而成，为原创作品，如有转载，请注明出处，图片来自网络） 作者简介：中医学博士，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家、国家二级公共营养师。在《生命时报》、《健康时报》、《北京青年报》、《健康报》等报刊杂志上发表医学科普文稿600余篇。 |
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