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来自: 淡淡清香阁 > 《烹饪》
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好吃不腻红的烧肉秘诀
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压力山大压锅菜
王彬大师,在沿袭祖上技艺的同时,更是站在前人的肩膀上,集合自己多年的厨艺经验,与时俱进地不断创新出新,古今结合,形成具有现代特性的烹饪方式,独创“王氏压锅菜”,结合原创开发的压锅酱和调料...
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在烹饪时啥时候放酒味最佳
在烹饪时啥时候放酒味最佳。比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。连榨菜肉丝汤之类菜也...
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