#八珍盛宴#年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼

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新年将至，大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了，今天我和大家推荐一道，味道鲜美，寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年“年年有余”。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓“得利有余”。

 

主料；鲤鱼 750克

辅料；葱姜蒜 八角 料酒辣椒 醋 糖 酱油 

做法；

1 鲤鱼洗净，去鳞 去腮 去内藏，再冲去血水。

2 再去掉腥线。

3 在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。

4 准备好葱姜蒜 八角和辣椒。

5 锅中注入油。

6 烧热后加入鲤鱼。

7 调到小火，炸至鱼身两面金黄色。

8 倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜 八角和辣椒炒出香味。

9 烹入醋 加入酱油 糖。

10 加入清水。大火烧开，转中小火，烧制 20分钟。

11 烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。

12 剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。

叨唠；鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。