油炸知了

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知了，学名蝉。中国许多地区都有食用蚱蝉及其幼虫的习俗，以河南、湖北、上海、北京、山东等地尤为盛行，食用多以油炸为主。
中文名
油炸知了
主要食材
知了
口    味
美味，香
制作方法
油炸

目录

  1. 1 菜品特色
  2. 2 做法
  3.  做法一
  4.  做法二
  5. 3 营养价值

菜品特色编辑

用料简单，营养健康。

做法编辑

做法一

油炸知了猴
原料
主配料：活知了500克、葱段5克、姜片5克、净生菜200克。
调料：绍酒5克、酱油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）、辣椒粉5克。
制法
（1）将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放在碗内，加酱油、白糖、辣椒粉、味精、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。生菜切成小条，放在盘内。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了炸至软壳捞出，待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
特点
色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，干香味美。

做法二

泉州醉知了
配　料: 活知了500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特　色： 芳香气无腥，知了味鲜美
·操　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活知了洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活知了，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

营养价值编辑

蝉若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。尤以刚出土的若虫含蛋白质58．58%—72%，脂肪10.23%,全钾0.3%，全磷0.58%，钙16．5毫克/千克，锌82．2毫克/千克。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
词条标签：
饮食