|
逢年过节，餐桌上都少不了鱼，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”、“富贵有余”、“大吉大利”之意，增添喜庆气氛。 糖醋鲤鱼 食材：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量做法： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条、葱、姜、盐、蒸鱼豉油 做法： 1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透 2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟3.取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许 4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼肉会蒸老而失去原有的嫩滑） 5.熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味） 6.倒入适量的蒸鱼豉油在鱼上，铺上生姜丝、葱丝 7.热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。 红烧臭鳜鱼 食材：鲜鳜鱼 一条，猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 腌的方法： 1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉; 2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内; 3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实; 4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。 做法： 1、清洗干净，鱼切网纹花刀备用。 2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。 3、锅热放入一勺猪油融化。 4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。 5、另起锅烧热，注少许油。 6、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。 7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。 8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。） 9、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！） 10、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。 11、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。 鲫鱼豆腐汤 主料：鲫鱼一条，豆腐 500克、八角、葱、姜、白胡椒粉、香菜 做法： 1、新鲜活鱼，宰杀洗净。加入少许料酒，将鱼腌下。 2、大葱切段，八角、姜片准备好,豆腐切大块。 3、平底锅烧热，倒入油，烧热，将鱼放入，两面煎黄。 4、要是粘锅，可以在油里加点姜片，可以防粘。 5、烧过内烧水，将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。 6、鲫鱼炖至汤色变白，将豆腐放入。 7、炖好之后，放点白胡椒粉，放入香菜即可。 酸菜鱼 食材：胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，盐，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡红椒 做法： 1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。 7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 玩烘焙，上起烘！ |
|
|
