|
有了一碗好面，胃就有了着落。 文、图 | 夏小暖 编辑 | 英泽 说来奇怪，我以前是不爱吃面的，最钟爱的是米。俗话说，北方吃面，南方吃米，地域决定口味。到了现在，年纪大了些，学会了和生活讲和的同时，对这些家常饭生出许多敬意。老百姓此生但求日日饱暖，安康喜乐，至于吃米还是面，个中不同况味。
在一年即将落幕的寒冬，若是能够平安宁静地享受些平常的饭食滋味，心里无忧无虑，该是多么好的事。我一直觉得中式面比日式拉面好吃太多，因为料足又多变。有了一碗好面，胃就有了着落。在这个史上最冷的冬天里，还有什么比心里踏实、肚皮暖和来得更重要的呢！这一篇，大城小店（bund-shop）特邀五位生活达人，以“一碗面”为引，探探各自喜欢的杭派面食，以及对年味的美好记忆。 Q：记忆中最好吃的一碗面是什么？何时何地？ A：去年七夕，麻麻煮的基围虾面。朋友圈点评：放那么多虾，这一定是亲妈！
Q：说到“过大年”，你首先会想到什么？ A：嗯，是时候开始囤零食了，来年才有力气减肥。
Q：过年最想吃的是什么？ A：冬天最配热腾腾的海鲜火锅，永远只和最亲密的朋友和家人吃火锅。
Q：说说新年你有什么愿望吧？ A：希望睁着眼的每一刻都要尽兴。
弄面 杭帮面的传承与创新
小妞是我诸多的闺蜜中最会吃也是最懂吃的一个。她曾经说过，杭州人都有自己的一张不容挑战的美食地图，“杭帮菜”的虚名可不是盖的，并且杭州是个集大成者的地方，各家美味汇集一城，生在杭州的吃货是幸福的，口福不浅。
一般人说富贵三代懂吃穿，杭州人对吃的在意，根本不只三代，几乎每一个在杭州生活的人都对美食有感觉。小妞认为，美食必须搭配生活，吃面最佳的时间段则是中午，白傅路上的弄面是她心仪的午餐地点。
据说这家店是杭州餐饮第一人吴国平的大徒弟所开，杭州人开的杭州面馆自然是接地气。“弄”是杭州话里“做”的意思，店里卖的是片儿川、腰花面、猪肝面这些最地道的杭州面，在汤底和做法上做了升级，不仅有传统的拌川，也会有所创新，比如鲜酸嫩香的鱼片面。店里所有的面都是生面下锅，一锅一烧。
杭帮面，片儿川是代表。本地人如果不吃片儿川，那肯定不是道地的杭州人；外地人到杭州如果没吃到片儿川，那基本等同于白到杭州。片儿川选择倒笃菜、冬笋、肉片也不是随便拍脑袋的，而是颇有讲究。将这三样食材切片，然后在沸水中氽一下，这就成了“片儿川”的由来。而其中的鲜只有吃过的人才知道。
店里的另一款主打——拌川，也是起源于杭州。老杭州对此大都情有独钟，街头巷尾，对着面老板一声“老板来碗拌川，加猪肝加蛋”的话语听多不怪，而在外地人看起来，拌川与炒面大同小异，只是浇头更有杭州地域特色罢了。
开在巷子里的弄面，有着一股浓浓老底子的情怀，如果是在饭点的时候去，排上个把小时才能吃得到，所以建议不妨试试错峰前往。
地址：杭州上城区白傅路星远里3弄10号（凯悦大酒店北侧） Tel：0571-87916578
Q：记忆中最好吃的一碗面是什么？何时何地？ A：第一次自己做的清汤挂面。那时候才刚上初中，自己一个人在家，后来周末就喜欢自己做饭，并且越来越会做了。
Q：说到“过大年”，你首先会想到什么？ A：过年嘛想要放鞭炮啊！你知道小时候那个甩炮吗！
Q：过年最想吃的是什么？ A：过年没什么想吃的，只是有点怀念以前老房子里那张巨大的木头圆桌。以前过年为了热闹都会把它从杂物间抬进房间里，摆上各种其实平时也能吃得到的零食水果。
Q：说说新年你有什么愿望吧？ A：新年愿望就是再拍300人！
老桥头面馆 最聚人气的板凳面
第一次去老桥头面馆是林老师带我去的，他说小河直街那里有一家人气爆火的面馆，每次路过都是人面为患，出于好奇我决定跟过去尝一尝。
林老师是一位人像摄影师，可他却有一手好厨艺。他会定期邀请朋友们去他的小家吃饭，美其名曰：林老师私房菜品鉴会。他一直有一个梦想，如果以后不拍照了，就在小弄堂里开一家类似深夜食堂那样的私房菜馆，做自己想做的菜，收集来店里吃饭的城市人故事。所以，跟着林老师吃绝对错不了。
老桥头面馆算是林老师的私藏，火的不要不要的一家面店，这又是一家环境暴差但生意暴好的店。每次路过这里都看到进进出出的客人络绎不绝。以前叫板凳面，顾名思义就是门店里面最多的是方凳，杭州人称之为：“骨牌凳”。据说以前吃面都是在板凳上吃的，背靠背、人挤人吃面才有味道吧。
这家的面薄利多销，点的最多的是大排面，每碗面里加一大一小两块大排，肉不柴，而且汤头也鲜，十二元的价格十分亲民。懂行的老客人都会要求在面里加一份油炸。除此之外，素鸡卤得非常入味。店里人手一碗热面，满屋子喉咙响，也颇为享受。寒凉时节，牛肉面一碗，热气腾腾，不亦乐乎！一天三四百碗面，早上七点开始卖，卖到下午2点，差不多就卖光了，每次去都要排队，去晚了就关门了哦。传说中很多开宝马来蹲板凳就为他家一碗面。
时间：7:00-13:30 地址：杭州拱墅区小河直街1-6号(近湖墅北路)
Q：记忆中最好吃的一碗面是什么？何时何地？ A：一提到面，杭州人立马想到的坐标就是“望江门”。小时候，每到周末去奶奶家，都会到隔壁不知名面店吃一碗片儿川。每一次把面汤都喝得精光。对我来说，这就是我记忆里的“古早味”。
Q：说到“过大年”，你首先会想到什么？ A：可以关机睡觉。
Q：过年最想吃的是什么？ A：炸春卷。
Q：说说新年你有什么愿望吧？ A：在正常工作之外，能有更多的时间，可以由自己支配。
面获 文艺范儿十足的海鲜面馆
自从菁菁转行做了美食节目的编导，我们姐妹圈里最懂吃的就数她了。起码在杭州这块我们的地盘上，她就跟“地头蛇”一样对于吃的坐标了如指掌，哪儿又新开了家餐厅，哪儿又推了新菜色，人均消费、推荐菜……问她绝对是又快又准，整一个活人手机APP。
当然除了吃，菁菁也按耐不住做起了烘焙。也许是因为工作的原因，偷师过民间大厨，探访过绝密厨房内幕，日积月累，耳濡目染。这样一个美食老饕，对于面的要求也是绝不马虎，城西通普路上的面获是她的最爱。
面获是一间极具文艺范儿的面馆，环境很日式，木质的桌椅。虽说只是小小的街边面馆，细节之处却毫不怠慢，定制的木天托盘，蓝边白瓷的餐具，出品还挺用心的，对于一个追求完美的食客来说，赏心悦目是头等大事。
这家店做的完全是自家手工面，而且制面的师傅就站在进门左手边的玻璃隔间里现场制作。面条略粗，吃起来弹性又劲道，保持了不错的口感。黄鱼面是必点的，选用新鲜小黄鱼，并搭配蛤蜊、虾和墨鱼干，可以算是我吃过的城中用料最足的黄鱼面。面获的配菜值得一提，无论是小碟里提鲜的腌萝卜，还是脆香的花生都算是点睛的地方，值得推荐。
地址：杭州西湖区通普路19号 Tel：0571-86820102
Q：记忆中最好吃的一碗面是什么？何时何地？ A：2012年8月17日，在吴江同得兴吃到的大肉面。
Q：说到“过大年”，你首先会想到什么？ A：吃饭+吹牛
Q：过年最想吃的是什么？ A：妈妈做的肉饼蒸蛋。
Q：说说新年你有什么愿望吧？ A：希望自己能更从容。
朴食 夜晚的大肠面足以疗愈人心
干锅肥肠，九转大肠。《舌尖上的上海》一书中曾这样描述过大肠这种褒贬不一的食物：“大肠面好似碟店里的三级片，加足猛料放大宣传，考验路人的定力：你是看过一眼匆匆低头走人，还是放肆地盯着看并充满想象？女孩子很少有承认自己爱吃大肠的，就好像不敢承认自己看过三级片一样。那该是多么不做作的女孩，才有这样的坦白勇气和厚重口味。”
我的朋友古人蒋瞰爱吃大肠，在朋友圈可谓人尽皆知，故人称“大肠妹”。她总说，清汤挂面才是最深奥的味道。就和做人一个道理，每次见她也总是素面朝天，从不涂脂抹粉。可奇怪的是这样一个平日里吃素为多不爱油腻的人居然唯独对大肠情有独钟。在我看来大肠绝对是检验一个深资吃货与否的重要指标。肠子滑中带脆，肉感十足却又紧实，做面的浇头自然是很出色。
位于城西莲花街上的传统手制作面工坊是我俩经常会相约去吃大肠面的地方，店面很小，里头一共只有六张桌子，却正好满足了冬日里吃面的暖心氛围。
他家的大肠面一端上桌就足以吸引眼球，红色的卤大肠和滴绿的青菜，再配上切片的西红柿，光看这颜色就让人食欲大增。汤头是带甜味的，大肠入味正点，青菜、西红柿和雪菜作为解油腻的配菜果真是完美了，也可算是色香味俱全。
据说面馆的主厨有十余年的制面经验，专注于传统手工面的制作和改良，其手作的面条劲道有嚼劲，另一款酸汤鲈鱼面也是我的心头爱。
地址：杭州西湖区莲花街230号 Tel：0571-89937654
Q：记忆中最好吃的一碗面是什么？何时何地？ A：肉丝菜汤面，粗面条的那种
Q：说到“过大年”，你首先会想到什么？ A：无聊。
Q：过年最想吃的是什么？ A：想吃妈妈做的蛋饺。
Q：说说新年你有什么愿望吧？ A：明年这个时候店里的小伙伴们都还在一起。
不二面馆 老社区里的温情本帮面 我的朋友王小爆推荐的一家杭州面馆。虽然小爆是上海人，但经常抽空会来杭州休个假、逛个店，她喜欢去假山路上的一家小咖啡馆。于是，经由咖啡馆老板娘的推荐便找到了斜对面的不二面馆。
同样是一碗面，各自都有不同的做法，即便杭州距离上海那么近，也必定是有口味上的些许不同，而能得到来自上海的吃货褒奖的面，应该不差吧。
猪腰和猪肝都算是浇头家族里的特例，吃起来虽然美味，但都不容易买到足够新鲜的食材，所以敢在面馆里做这两种浇头的，一定得是吃客和面馆之间有着长期的信任。
不二面馆的老板是本地人，无论是面的名称、配料、做法，都秉承传统特色，可谓正宗杭州本帮面，再加上地处大关假山社区，来店里吃面的也几乎都是老杭州人。这里像是社区的食堂，客人之间大多熟络，老板和食客也会你一言我一语地聊在一起，很接地气、很温暖的感觉。
一碗面里乾坤大，就如在不二面馆吃到的这碗腰花面。猪腰必须是当天新鲜买来的，洗净切十字花刀，下锅里爆炒，再加入葱段、姜末和少许酱油炸锅。待生面下锅煮沸之后，便可将这鲜嫩欲滴的浇头撒上去出锅咯。尝一口猪腰绝对的香又嫩，酱汁还十分入味，喝一口面汤更是鲜得来舌头要掉了。店里面的品种极其多，选择困难症患者不妨就一样样吃过去吧！
地址：杭州拱墅区假山路33号 Tel：15267169922 |
|
|
