越南米粉来一碗

只要去过越南，相信对那爽滑弹牙的米粉一定印象深刻。其实现在国内的越南菜馆已经开到大街小巷，每个去吃越南菜的人，都会点上一碗最传统也是最经典的“越南米粉”。炎热的夏季，吃上一碗这样层次分明的汤粉，酸酸甜甜，清爽开胃。

越南米粉在越南居民生活中处处可见。 越南米粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来。

值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒。越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，更加清新爽口。

 

今天，“周日靓”带来他的越南米粉菜谱，原料在超市基本都可以买到，爱吃越南米粉的朋友，还有想吃没吃过的朋友，不妨周末自己在家小试身手：越南米粉来一碗！

主料
粉丝30g	牛肉10g

辅料
青椒3g	红椒3g
小香葱3g	香菜3g
薄荷叶3g	小米辣椒3g
白洋葱3g	小干葱5g
柠檬1个	柠檬杆（香茅草）3g
越南鱼露50g	泰国甜鸡酱250g
白醋50g	老抽3g
白糖200g	紫苏叶3g
水500g	生菜10g
绿豆芽10g	花生3g

1、小干葱切丝备用。

2、锅内放少许油，炒制小干葱丝。

3、炒制金黄色时控油备用。

4、将牛肉、青红椒、洋葱分别切成丝备用。

5、花生去皮。

6、放入打碎机内，制成带有颗粒状的花生碎备用。

7、将所有原料改刀，粉丝煮熟备用。

8、香茅草切碎。

9、水中加入鱼露、白醋、白糖、甜鸡酱、辣椒碎（依个人口味）调制成米粉汁。

10、锅内放少许油炒香洋葱丝、青红椒丝后下入腌制好的牛肉（鱼露、老抽、香茅草碎）炒制断生即可出锅备用。

11、碗底首先放入少许生菜叶、绿豆芽，然后放入煮好的粉丝，将炒好的香茅牛肉码在粉丝上，依次撒入小葱碎、香菜碎、紫苏碎、小干葱酥、花生碎、辣椒碎、薄荷碎。食用时淋入调好的米粉汁即可。另注：单配一盘蔬菜和一碟鱼露依个人口味添加。

赶紧动手试试吧。