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油脂的香气一直是厨师们进行烹饪的一大法宝，用油炸制出的食品可以说是令很多食客欲罢不能的舌尖美食。在出品炸物的同时，厨师们往往还需要另外一项秘密武器——调味汁。出于解腻或者增加口感等方面的考虑，调味汁和炸物相加才更配哦~ 那么炸物常配的调味汁都有什么呢？跟随小编来揭秘吧。酱 番茄酱（浓香番茄酱）  材料：番茄、白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉 做法： 1.挑选完好的番茄洗净，放入蒸锅里蒸熟，取出去皮捏碎；用干净的纱布滤除籽，留下肉浆； 2.白醋中放五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面； 3.将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状； 4.趁热装入洁净干燥的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存即成。 五味酱  材料：葱、姜、大蒜、香菜、辣椒、酱油膏、番茄酱、糖、乌醋 做法： 1.将葱、姜、蒜、香菜、辣椒5种材料洗净并去除不要的部分； 2.接着将以上5种材料一起放入食物绞碎机绞碎； 3.将酱油膏、番茄酱、糖与乌醋在碗中充分调匀使糖溶解； 4.将绞碎的材料加入酱汁中拌匀，五味酱即完成。 沙茶酱  材料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉、香菜籽、五香粉、芝麻酱、盐、糖、油 做法： 1.将花生仁去皮投入油锅中炸至酥脆捞出，待冷却后将它碾成碎末；另将比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油炸酥捞出，斩成细末待用； 2.将植物油熬熟后晾凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用； 3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖炒匀，随后将香草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，锅内不泛泡时离火，待其自然冷却后装好即成。 麻辣酱  材料：芝麻酱、辣油、朝天椒、粗辣椒粉、花椒粒、姜、蒜 做法： 1.起油锅将花椒粒以小火爆香，之后将花椒粒捞出，油留用； 2.姜切片，蒜头剥皮，朝天椒从中剖开；把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片、蒜头、鸡朝天椒入锅煸到干捞出，油留用； 3.把粗辣椒粉倒入油中，翻炒至香味出来，入芝麻酱翻炒均匀即成。 法式芥末酱  材料：芥末籽、盐、醋、水、增稠剂 做法： 1.选择浅黄色大颗粒芥末籽，冲洗干净； 2.将芥末籽在37度的水中浸泡30小时，之后将芥末籽磨碎； 3.将芥末糊用白蜡将pH值调制到5--6，放入夹层锅中盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物温度保持在80度左右持续2小时； 4.将增稠剂预先溶开浸泡数小时备用；水解好的芥末糊和盐、醋混合后加入增稠剂，搅拌均匀即成。 日式照烧酱  材料：酱油、蚝油、糖、香油、太白粉、水、胡椒、盐 做法： 1.锅中放适量水煮沸； 2.加入酱油、蚝油、香油、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀； 3.用太白粉和水勾芡至浓稠即成。 梅子酱  材料：梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽 做法： 1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸； 2.然后用蒜茸起锅爆香，之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉； 3.开小火将以上材料煮开，晾凉即成。 沙拉酱  材料：蛋黄、植物油、白醋、糖粉 做法： 1.蛋黄打入碗里，加糖粉用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状； 2.加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合； 3.继续少量的加入油，边加入边用打蛋器搅拌，使蛋黄越来越浓稠； 4.继续少量的加入油并搅打，当加完六七十克油的时候，蛋黄糊相当浓稠； 5.此时，添加1小勺左右的白醋进去搅拌均匀； 6.之后重复少量多次添加油并搅拌，当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋；重复这个过程，直到油和醋都添加完搅拌均匀即成。 香菇酱  材料：香菇、罗勒、淡上汤、生抽、白酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿生粉、芝麻油 做法： 1.先将香菇用淡上汤浸软，并剪去香菇脚，接着连淡上汤加入生抽，放入锅内慢火煮约30分钟； 2.待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸； 3.将连汁水的香菇茸和罗勒再放入锅内，加白酱油、白糖、味精、胡椒、芝麻油调味，加入生粉勾芡，煮开搅匀即成。 泰式甜辣酱  材料：朝天椒、大蒜、番茄酱、糖、鱼露、玉米淀粉、柠檬汁 做法： 1.将辣椒和大蒜放入锅中，加入辣椒和大蒜的三倍的水，大火煮开之后小火煮20分钟； 2.调配芡汁，用煮过辣椒的水加入适量玉米淀粉、鱼露、糖勾芡； 3.锅内留少许水，将辣椒和大蒜捣烂，倒入芡汁和番茄酱，拌匀之后微微煮开即成。 |
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