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秋天，是大吃茄子的季节，作为最能够下饭的一种食材，茄子软绵爽滑的口感与便于烹饪的优势，自然成为了家常菜中的一部分，炒、烧、煎、蒸、拌，做法多样且营养丰富，但是除了你常吃的西红柿炒茄子，还有哪些好吃的做法呢？▼ RECIPE 鱼香茄子
材料
茄子 / 五花肉
调料 白醋 / 生姜 / 酱油 / 豆瓣酱 / 白糖 / 料酒 / 香葱 / 食用油
▼ 1.茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 ▼ 2.另起锅另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 
材料 茄子
调料 大蒜 / 盐 / 生抽 / 红辣椒 / 味精 / 食用油
▼ 2.蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。 ▼ 3.取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。 ▼ 4.把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。 ▼ 5.最后撒上葱花即可。 
材料
茄子 / 五花肉
调料 白醋 / 生姜 / 酱油 / 豆瓣酱 / 白糖 / 料酒 / 香葱 / 食用油
▼ 1.原材料茄子洗干净，分段切成4小块，再分成4片，葱切末备用(如果不是准备马上下锅，可将茄子浸泡一下盐醋水，以防止茄子氧化变黑) ▼ 2.准备一小锅，将茄子大火炸个1分钟，然后盛盘沥掉多余油脂备用 ▼ 3.原锅倒除油，加入麻婆肉酱和玉米粉水约100cc煮滚 ▼ 4.加入事先炸好的茄子，拌炒均匀 ▼ 5.盛盘子上桌前洒上少许葱花和辣椒丝即可(不吃辣的自动省略) ▼ 6.美味又下饭的酱香肉末茄子就完成啦 
材料
茄子 / 鸡蛋 / 猪肉
调料 五香粉 / 耗油 / 酱油 / 香葱 / 盐
▼ 1.猪肉剁碎后加入切碎的葱段。 ▼ 2.加入盐，酱油，蚝油，五香粉拌均匀。 ▼ 3.茄子切段，中间一刀不切断。 ▼ 4.把调好的肉馅加入到切好的茄子片内。 ▼ 5.适量面粉加一个鸡蛋和少许水活成稀面糊。 ▼ 6.把加入肉馅的茄子放入面糊内包裹上一层面糊。 ▼ 7.锅内热油放入包裹了一层面糊的茄盒，煎到两面金黄即可。
材料
茄子 / 土豆 / 青椒
调料 葱 / 生姜 / 蒜 / 盐 / 白糖 / 酱油 / 水淀粉
▼ 1.土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用 ▼ 2.锅里放凉水，下土豆块，大火煮 ▼ 3.水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋 ▼ 4.两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分 ▼ 5.土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了 ▼ 6.炒锅放油煸香蒜葱 ▼ 7.先放青椒煸炒几下，下土豆茄子翻炒几下 ▼ 8.一小勺十三香，没有可以五香粉代替，炒匀 ▼ 9.一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀 ▼ 10.一勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花
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