烤番茄煨牛腩
制作：1.把牛腩洗净，改刀成3厘米见方的块，焯水；另起净锅放入色拉油30克，下A料爆香，放入牛腩煸炒，加入高汤，用高压锅压制20分钟。2.番茄用炭火烤后去皮，切成不规则块；土豆去皮，切成小块，上笼锅蒸至软烂。3.锅中放熟鸡油20克烧热，下番茄、蒸好的土豆翻炒出沙，加入压好的牛肉一起炖入味，用B料调味，装盘时撒上葱花。
扁担排骨
制作：1.将排骨洗净，改刀成6厘米长的段，用A料拌匀码味，再加入B料和清水100克、醪糟水拌匀。2.净毛芋头小块，加盐、粗米粉拌匀，然后放入竹笼垫底，摆上码好的排骨节，上笼蒸2小时，取出扣入盘中，撒上葱花即可。
香浓软糯红烧肉 
食材： 五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。 做法： 1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒 2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来 3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火 4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色 6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收
老妈带鱼
制作：1.将带鱼切成5厘米长的段，冲水2小时，祛掉腥味，然后晾干水分，拍上玉米淀粉，下入烧至四成热的油锅中，炸至外酥里嫩，捞出控油。2.另起净锅，烧热，下煳辣油、干辣椒、花椒、蒜末炒香，下入带鱼，烹入用A料调好的汁水，撒上葱花即可。
鱼香肉丝 
食材： 猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。 做法： 1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮 3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用 6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
童年蛋饺
原料 精肉（肥四瘦六）100克，鸡蛋5个。
配料 木耳20克，西火腿50克，虾仁3个，红椒圈10克，葱段5克。
调料 酱油5克，鸡精4克，盐2克，绍兴黄酒3克，高汤500克，色拉油30克。
制作 1.猪肉剁成肉馅，入鸡精、黄酒调味备用；西火腿改刀为3×2厘米的片；虾仁切成6片。2.鸡蛋摊成蛋皮，切成饺子皮大小的圆坯皮，把打好的肉馅用摊好的蛋皮包成蛋饺，上笼蒸熟。3.锅里放底油烧热，放入葱段炝锅，加入高汤，放入蛋饺、配料和剩余调料，烧至入味，装盘即可。
烧茄子
 食材： 茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法： 1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水 2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火 3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末 4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热 5. 烹入酱油翻炒均匀 6.盖上盖子焖一会儿 7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
妈妈蛋蒸肉
原料 精五花肉（肥三瘦七）50克，鸡蛋2个。
调料 葱花30克，绍兴土酱油、猪油各10克，鸡精3克，清水300克。
制作 将精肉打成肉末，加绍兴酱油搅拌均匀，加入鸡蛋、猪油、鸡精、葱花、清水，再搅拌均匀，上蒸箱大火蒸制18分钟即可。
酱牛肉
 食材： 牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 做法： 1、把所有香料用纱布包起来 2、放水将牛肉及香料包放入炖 3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好 4、切片摆盘即可享用
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主料：长江鲶鱼700克 配料：自制豆花300克，香芹100克、独头蒜100克。 调料：味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。 制作： 1、鲶鱼斩杀后洗净改条，用姜葱，盐、胡椒粉、红薯粉码味上桨备用； 2、锅内加自制红汤烧开，下入独头蒜，自制豆花，鲶鱼调味煮到7成熟时下入香芹略煮起锅装盘。 3、另用锅烧少许油至6成热时下入干辣椒，花椒炝香淋在鱼上面即可。
王老汉臭豆腐
原料 绍兴臭豆腐15片。
调料 绍兴甜面酱、绍兴辣酱各25克，色拉油750克（约耗100克），生菜叶25克。
制作 1.将臭豆腐改刀成2厘米见方的块。2.净锅上火入色拉油，烧至五成热时，下入臭豆腐块炸至金黄结壳，捞起，倒入垫有生菜叶的盘中，随两种酱料蘸碟上桌即可。
妈妈水滑肉
主料：新鲜猪肋条肉300克 配料：海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。 调料：盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。 制作： 1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码； 2、入开水中小火汆煮熟备用； 3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
酸辣土豆丝
食材： 土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙 做法： 1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝 2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了 5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝 7.放入红椒丝翻炒均匀 8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可 9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
黄焖鸭 主料：土仔鸭300克 配料：小土豆150克 调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。 制作： 1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块； 2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
70土汉堡
原料 奶油小刀切6个，绍兴臭豆腐6片。
调料 炼乳8克，色拉油500克（约耗70克）。
制作 1.将奶油小刀切从中切一刀（不要切断）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2.将切好的刀切、臭豆腐分别放入五成热油锅里炸至两面金黄，捞出沥干油，把臭豆腐夹在奶油刀切里面，配上炼乳上桌即可。
麻辣鸡爪
主料：土鸡爪300克 配料：秋耳30克、黄瓜50克。 调料：盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。 制作： 1、土鸡爪除去指甲和老皮等异物，用川式卤水卤至刚刚熟起锅凉冷备用； 2、秋耳用温水泡约一个小时去杂物洗净、黄瓜切牛舌片，鸡爪去骨备用； 3、黄瓜片对折放在盘底，放入秋耳，整齐的放入土鸡爪，淋入调料汤汁、撒上花生碎和芝麻即可。
麻婆豆腐
食材： 南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量 做法： 1.葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用； 2.牛肉切成小粒备用； 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用； 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干； 5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油； 6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出； 7.下入葱姜末继续小火煸炒； 8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开； 9.添加豆腐，烧开后中火收汁； 10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 。
红油拐子肉
主料：猪拐子500克 配料：折耳根50克 香葱20克 调料：盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。 制作： 1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水，去净血水后加姜、葱、花椒、胡椒煮熟备用； 2、折耳根，香葱切1厘米左右的段，拐子肉切薄片； 3、将所有调料放入调料盆里，然后，用小勺子慢慢研磨，使白糖充分融化后，加入拐子肉拌均匀，最后加入拆耳根、香葱拌匀装盘即可。
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