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香哈菜谱（ xiangha100 ）年夜饭菜单系列——凉菜篇 年夜饭是中国人的传统，一家人围着一桌丰盛的饭菜，看着春晚吃着菜，听着鞭炮聊着天，喜庆又美好。从今天起，至正月初七，香哈菜谱（ xiangha100 ) 为大家准备了年夜饭菜单系列，每天都会为大家推出年夜饭，以及初一至初七的家庭菜单，给你一个美味的参考。 1 凉拌萝卜皮 by heibang 配料: 心里美萝卜皮1个、盐1小勺、米醋1勺、糖1小勺、芝麻、花椒、食用油 烹饪步骤: 1.将萝卜反复搓洗干净，去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来，片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了 2.将片好的萝卜片再切成丝 3.放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟 4.腌好的萝卜丝会出汁，将汁挤掉不用 5.挤掉汁的萝卜丝中加入米醋，拌匀 6.再加入糖拌匀 7.锅中倒适量油，油热后将花椒爆香 8.将拌好的萝卜摆入盘中，上面撒上芝麻 9.将剔掉花椒的热油浇在萝卜上即可 2 凉拌青豆 by 木贼花 配料: 青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋（10g）、油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许 烹饪步骤: 1.锅中放宽水，水烧开后放入青豆 2.将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用 3.冷却后的青豆中加入生抽 4.再加入适量醋 5.再根据个人口味加少许糖 6.另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味 7.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆 8.最后加入少许香油，拌匀即可 3 凉拌鱼腥草 by 滴水成冰 配料: 鱼腥草1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只 烹饪步骤: 1.备好材料 2.将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用 3.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出 4.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用 4 呛拌香菜土豆丝 by 薄荷 配料: 新土豆2个、香菜2根、食盐1/4茶匙、五香粉少许、花椒5粒、干红辣椒1个、食用油 烹饪步骤: 1.新土豆用清水洗净表面泥土，用手指甲的指甲端顺着土豆皮搓制。 2.土豆皮很容易被去掉。 3.去皮的土豆用刀切成细丝。 4.准备一碗凉水，土豆丝放入水中冲掉表面淀粉。 5.锅里放水大火烧开，放入土豆丝焯煮2分钟左右。 6.焯至土豆丝断生口感刚出现绵软，把土豆丝沥水捞出，用凉水过凉。 7.过凉的土豆丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐。 8.撒入适量五香粉。 9.炒锅内倒入适量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至变色出香味，即成香辣油。 10.把香辣油趁热泼在土豆丝上。 11.香菜洗净切寸断。 12.香菜段放入土豆丝中，用筷子搅拌均匀即可。 5 炝拌苦瓜 by 受砚潜灵 配料: 苦瓜1根、蒜2粒、盐2克、鸡精2克、花椒5粒、辣椒2个、食用油适量 烹饪步骤: 1.苦瓜洗净去掉瓤。 2.切成斜片。 3.放入碗中，加入盐腌制10分钟。 4.挤出苦瓜的汤汁，加入鸡精蒜碎。 5.锅中放油，爆香花椒和干辣椒。 6.趁热把花椒油炝在苦瓜上，搅拌均匀即可。 6 土豆拌海带丝 by 好人卡专业户 配料: 干海带丝50克、土豆1个、红椒1个、酱油5克、醋3克、盐3克、辣椒油3克、糖2克 烹饪步骤: 1.红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝。 2.土豆丝放入沸水锅中焯熟。 3.干海带丝用水泡开洗净。 4.海带丝放入沸水锅中焯熟。 5.酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁。 6.土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中。 7.倒入调好汁的拌匀即成。 7 红油茶花菇 by 刘占宇 配料: 干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精 烹饪步骤: 1.干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可） 2.把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片 3.香菜摘洗干净，切成小段 4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用 8 凉拌金针黄瓜 by 蚂蚁踹大象 配料: 金针菇200g、黄瓜300g、红椒1个、油、盐、花椒、白醋 烹饪步骤: 1.金针菇洗净，切掉根部，焯水半分钟到一分钟。 2.黄瓜切丝。 3.将焯水的金针捞出来放进凉水中，连带辣椒一起浸泡。辣椒浸泡是为了取出部分的辣味。 4.将所有材料捞出，控干水分。 5.油烧热，放入花椒，炸成花椒油。 6.将花椒油浇到菜上，搅拌均匀。 7.盛盘。 9 福禄招财拌牛肉 by 我见犹怜 配料: 牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蚝油8g、纯香芝麻油5ml 烹饪步骤: 1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料； 2.香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包； 3.锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出； 4.锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出； 5.用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透； 6.熄火后，将牛肉放在原汤中冷却； 7.牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱； 8.再加入蚝油； 9.最后加入纯香芝麻油； 10.再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末； 11.再撒上青红椒丝，拌匀即可。 10 凉拌茄子 by 虎虎虎 配料: 茄子、蒜瓣、剁椒、麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖 烹饪步骤: 1.材料：茄子、蒜瓣、剁椒。 2.将茄子切段。 3.蒜去皮切蒜茸。 4.将切好的茄子上锅大火蒸15分钟。 5.用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁。 6.将蒸茄子的水滗出，倒上调好的汁即可。 关注微信公众号 xiangha100 ,手把手教你从0开始学做菜。香哈菜谱，让做菜更简单！ |
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