金丝虾球
主料：虾肉350克。
辅料：土豆、红绿椒末、酱腐乳。
做法：1.将土豆切成细丝，用水清洗后，炸至金黄色垫入盘中。
2.虾肉从背部用刀划开，然后加酱腐乳、蒜、盐、味精腌制10分钟。
3.将腌好的虾肉拍干粉芡，入八成热的油锅炸，虾呈球状即可捞出。
4.将炸好的虾球摆放在金丝上，撒红绿椒末即可。
特点：色泽金黄，虾球红润，松香脆嫩，酱香适口。
红扒牛舌
主料：牛舌350克。
调料：白糖、味精、生抽、老抽、葱、姜、盐、香料。
做法：1.将牛舌加生抽、香料、葱、姜煮熟。
2.将煮熟的牛舌改刀成片，整齐地摆入盘中。
3.炒勺放油，葱姜末炝锅，烹料酒、老抽，加白糖、味精、盐和适量清水，放入牛舌烧透，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
特点：色泽红亮，醇香浓郁。
红烧鲽鱼
主料：鲽鱼中段500克。
调料：辣椒、番茄酱、料酒、味精、白糖、红油、大料、盐。
做法：1.将鲽鱼中段双面改一字刀，沥干水分。
2.鲽鱼拍干粉，用六成热的油炸至表皮变硬，捞出。
3.炒勺放油，煸炒辣椒、大料、葱、姜、番茄酱，烹入料酒，加适量清水，放盐、味精、白糖进行调味后，放入鲽鱼，烧熟。
4.将汁收干后，淋入红油，出锅装盘即可。
特点：色泽红润，软嫩适口，醇香微酸、微辣。
藤椒羊腰
主料：羊腰500克。
辅料：金针菇、粉丝、胡椒粉、鲜花椒、剁椒酱、红绿椒圈。
做法：1.金针菇、粉丝在沸水中飞水，然后放入盘中垫底。
2.羊腰改刀切成大片，入沸水汆透，然后放入六成热的油中油浸片刻，捞出备用。
3.炒勺放油，用蒜蓉炝锅，煸炒剁椒酱，烹入适量清水，加味精、胡椒粉调味。然后放入腰片，勾薄芡，盛入盘中。
4.热油烹入鲜花椒、红绿椒圈，然后浇在羊腰上即可。
特点：酸辣适口，软嫩清香。
炸烹卷肉
主料：清真豆卷肉250克。
辅料：红绿椒片、番茄酱、白糖、白醋、面粉、粉芡。
做法：1.将粉芡、面粉、番茄酱调成脆皮糊。
2.豆卷肉改刀，下热油锅，逐个炸至金黄色捞出。
3.用白醋、白糖、番茄酱兑成汁，烹入锅中，放入炸好的豆卷肉，翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点：色泽红润，外脆里嫩。
鸭黄 豆腐
主料：鸡蛋豆腐两盒。
辅料：鸭蛋黄、红绿椒末。
做法：1.将鸡蛋豆腐切成丁，入油锅炸至金黄色。
2.炒勺放油，煸炒熟鸭蛋黄末，加味精、白糖、盐，放入炸好的豆腐，翻炒均匀即可。
特点：色泽金黄、软嫩适口。
银鱼包菜丝
主料：绿甘蓝300克。
辅料：银鱼、黑芝麻。
做法：1.绿甘蓝切细丝。
2.将银鱼加味精、盐腌制片刻，拍干粉入油锅炸熟。
3.炒勺放油，放绿甘蓝快速翻炒，烹入白醋、味精、蒜末、盐兑成的汁，淋花椒油装盘，撒上炸好的银鱼、黑芝麻即可。
特点：色泽翠绿，微酸清香，脆嫩爽口。
醋溜木须
主料：羊里脊200克。
辅料：鸡蛋、生抽、胡椒粉、味精、葱片、醋、盐。
做法：1.将羊里脊切片，加调料入味，然后放鸡蛋、粉芡上浆，入油锅滑开。
2.鸡蛋炒碎。
3.炒勺煸炒葱片，烹入老抽、味精、醋、胡椒粉、粉芡兑成的汁。
4.然后放入滑好的羊里脊、炒好的鸡蛋，翻炒均匀装盘即可。
特点：色泽红润、滑嫩爽口、咸香微酸。
青菜豆腐羹
主料：鸡蛋豆腐1盒。
辅料：生菜、枸杞、鸡蛋。
做法：1.将豆腐切小丁备用。
2.枸杞用清水泡好。
3.锅中入清水烧开，放入泡好的枸杞。
4.将豆腐放入锅中，加味精、胡椒粉、盐调味，勾薄芡，打入鸡蛋清，撒入生菜丝即可。
特点：口味鲜美、清淡，营养丰富。
李树林 李刚 叶守惠/文图
