 主料：沼虾200g。 辅料：生姜10g，小茴香10g，九制陈皮25g，花椒5g，白蔻3g，鲜柠檬3片。 调料：南乳5g，白糖180g，花雕酒400ml。 制作： 1、沼虾洗净取壳留头尾备用，虾肉、虾头入冰水，加柠檬去腥。 2、除花雕酒与柠檬外，调辅料全部烧开，冷却后放入花雕酒与柠檬片泡制。 3、取适量泡好的汁水同处理好的虾，抽真空腌制2小时后，随后冰镇30分钟，即可装盘。 炭火烤猪蹄 
原料： 猪蹄2根（约700克）、炸土豆条60克、干辣椒节10克、花椒5克、姜片、葱节、熟芝麻、葱花、盐、黄酒、味精、鸡精、白糖、辣椒面、孜然粉、香油、菜油各适量卤水1锅 制作： 1.把猪蹄治净后对剖成两半，用姜片、葱节、黄酒腌码2小时，放入清水锅汆透后，捞出来下卤水锅卤至软熟，捞出来沥水。 2.把卤好的猪蹄送入烤箱里，烤至皮脆肉糯时，取出来斩成块。 3.净锅入菜油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，下入烤猪蹄块，调入盐、味精、鸡精、白糖、辣椒面、孜然粉炒匀，淋香油，出锅装入垫有炸土豆条的盘里，撒上熟芝麻、葱花即成。 煳辣牛仔粒 
主料：安格斯牛肉250克 辅料：杏仁80克 调料：干辣椒节15克 花椒10克 黑胡椒碎1克 全蛋糊60克 姜蒜粒各15克 牛肉汁20克 盐2克 辣鲜露6克 海米粉6克 生粉8克 香油1克 花椒油4克 煳辣油30克 色拉油600克（耗30克） 制作： 1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟； 2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油； 3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。 青衣素心
主料：白菜4片 金针菇100克 芥兰20克 胡萝卜20克 香菇10克 水发龙口粉丝20克 素蛋清豆腐茸200克 调料：橄榄油5克 盐55克 自制菌香浓汤30克 山珍精5克 姜茸5克 制作： 1、选整洁白菜4整片，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可，将白菜片取出过冷水； 2、再将金针菇、香菇、芥兰放入水中烫熟后取出切成细丝； 3、将金针菇丝、香菇丝、芥兰丝、水发龙口粉丝(四丝)用山珍精、盐、橄榄油和姜茸汁腌制10分钟； 4、取一片白菜叶，取调味后的素蛋清豆腐茸与四种丝包起来呈小圆筒的形状，将粉丝微微露出一些； 4、依次将剩余白菜片包好后，水煮开，将白菜包放入大火蒸5分钟； 5、最后将蒸出来的汁水加山珍精、盐调和后，浇在白菜包上即可。 牛腩炖豆腐
主料：牛腩250克 辅料：豆腐400克。 调料：八角、陈皮、桂皮各3克 盐8克 味精、鸡精各5克，石桥大酱200克 色拉油60克 清水600克 制作： 1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片； 2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟； 3、锅内烧水入老豆腐汆水； 4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即可。 韭香鸡胗
主料：鸡胗400克。 配料：韭菜100克。 调料：蚝油8克、东古酱油5克、味精3克、鸡精4克、胡椒粉4克、白糖3克、姜丝5克、蒜粒5克、小米辣5克。 制作： 1、腌鸡胗； 2、鸡胗用盐撮几遍，洗净； 3、鸡胗切十字花刀； 4、放适量盐、芝麻油、生抽、烧烤酱，拌匀； 5、腌制30分钟左右； 6、韭菜切段、姜、葱、小米辣切丁； 7、锅中放适量油，将腌制好的鸡胗放入煎熟。盛出； 8、锅子洗净，刷上一层油,将韭菜放入煎上5-10秒； 9、将鸡胗放入, 撒上黑胡椒粉加姜、蒜、小米辣炒香下韭菜调味装盘即可； 紫苏桃子姜
主料： 黄桃200克辅料 ： 紫苏叶15克 、生姜20克调料： 鲜麻辣鲜露15克 、 白醋30克 、 糖50克、盐2克制作：1. 紫苏叶切丝与生姜片放入调味料完全拌匀，拌透出水； 2. 桃子用纯净水洗净去核，改刀成块，放入紫苏麻辣酸甜汁中放冰箱浸泡冷藏一晚即可食用。 |
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