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今天小编掐指一算，距离过年还有10天啦！小编瞬间觉得特别激动。想着过年里，各种大鱼大肉的，肯定是一阵猛吃，咱们也得来点清口儿的。今天小编就给大家介绍老北京年夜饭里必备的“芥末墩儿”，被誉为“四凉菜之首”，清爽、利口，叫人欲罢不能，您一定得做上一道。
主料：白菜700克。
辅料：白醋100毫升、白糖150克、芥末粉50克。 
1.将白菜洗净，去除外面的老叶。
2.从根部切三段，5厘米高一段正好，去掉叶子。
3.将三段白菜帮放在盆里摆好，用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。
4.将水倒掉，再用一壶开水浇到白菜帮上泡1分钟，再将水撇掉。
5.用水温70到80度的开水，冲调芥末粉，调成糊状。 
6.将一段白菜帮摆在容器底部，抹上一层芥末糊。
7.再放一层白糖。
8.再取一个白菜帮段盖在上面，再抹一层芥末糊，撒一层白糖，以此类推，将剩下几段摆好。
9.在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点，争取让每个白菜帮段都能浇到。
10.密封好盖子，可在外边加一层棉垫，在暖气边放上一天，转到阴凉处储存即可。
11.储存上几天，就可以端盘上桌啦！
又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。过年的餐桌上，吃过大鱼大肉，来上这么一盘，肯定大受欢迎！ 吃的时候，一定要用无油无水的干净筷子取出哦！ 小贴士
1.制作和取出的过程中，千万不能沾到油，不然白菜就烂了。 2.如果怕切开后腌制容易散，可用淡盐开水烫一下，然后用牙签或细线固定住。 3.有陶质小坛子，用来封装更好。 3.放在暖气边是为了让芥末墩儿更好的发酵。
下周一就是“腊月二十三——小年”啦，春节一天天临近了，请各位亲期待我们下周推出的过年专题系列~！
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