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“鲜美的鱼肉制成丸子，清汤汆之，堪称美味！ 清汆鱼丸的做法
1.
1000克鱼肉洗净，切成小块。
2.
剁成极细的鱼蓉待用。
3.
葱、姜切细丝。
4.
加少量清水浸泡成为葱姜水。
5.
花椒加清水浸泡成为花椒水。
6.
香菜摘洗干净切成小段待用。
7.
鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，葱姜水大概加5~6勺，如果不够，后面再加。
8.
加入两个蛋清。
9.
加入8克盐。
10.
加入4克鸡精。
11.
加入20克淀粉。
12.
加入30克料酒。
13.
将鱼蓉顺着一个方向，搅打上劲，如果鱼蓉比较干，可以再加些葱姜水。搅到鱼肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能够捏成团即可。
14.
用手将鱼蓉挤成丸子。
15.
锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，不要让水沸腾了，否则容易把鱼丸煮散，直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了。
16.
将鱼丸捞入冷水中激一下，使其更加紧实。
17.
另起一锅，加入清水烧开，下入鱼丸，加入4克盐调味。
18.
再加4克鸡精。
19.
最后加入香菜段。
20.
盛入碗中，加入少许香油。
21.
少许胡椒粉调味就完成了。
烹饪技巧1、鱼蓉要剁的非常细； |
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