鱼丸自己做----最爱吃鱼丸了--但是最近老是发现---外面火锅店里的鱼丸跟街头甜不辣里的鱼丸---吃不吃鱼肉的滋味了--感觉们满口都是淀粉面粉凝胶----唉唉唉---感觉越来越像火腿肠吃不出猪肉的味

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菜谱物语——鱼丸 

鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。 

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• 煮主要工艺

• 半小时所需时间

• 普通制作难度

食材明细

• 鲮鱼两条300克

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• 鸡蛋一个

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• 姜适量

• 葱适量

• 香菜适量

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菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. ）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。 
  

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  2. 鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

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  3. 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。 
  

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  4. 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。 
  

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  5. 锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。 
  

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  6. 自己做的鱼丸又Q又鲜 
  

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  7. 连汤也非常鲜美。 
  

鱼丸做法小贴士

1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。 

用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。 

2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。 

3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。 

4）选青鱼做鱼丸就好，青鱼肉鲜嫩，而且常见，鱼翅好剔除。