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青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。 制作：1.笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。 2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。 3.笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺姜蓉150克，入蒸箱蒸6分钟，取出再铺上葱丝50克，淋五成热油30克，激出葱香味，上桌即成。 制作关键： 1.烫姜蓉的热油温度不宜过高，五成热即可，否则容易逼干姜蓉的水分，导致姜的清鲜味流失。 2.要选肉质细嫩的鱼，比如笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，如果像石斑鱼那样肉质太结实，姜的味道难以渗入。 |
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