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菌菇 冬吃萝卜夏吃姜 一年四季喝菌汤 ¤¤¤¤¤ 冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。这句话着实证明菌菇类的食物除了美味之外还蕴含营养。 菌菇大家庭中有很多种类，除了大家经常吃的平菇之外，还有香菇、海鲜菇、鸡腿菇等等... 今天小编就来盘点各类菌菇菜肴包教包会，让你爱上菌菇！ 什菇冬笋清汤 原料：蟹味菇、口菇、香菇、冬笋、盐、白胡椒 制作方法： 1、切切切剁剁剁雕雕雕刻刻刻。冬笋还是提前煮熟冷藏保存的，如果是新鲜的冬笋要焯水去涩味先。 2、不粘锅不放油，下口蘑炒至出水软塌。 3、继续加入蟹味菇翻炒。 4、加水煮沸，倒入香菇和笋片。煮沸后转小火盖盖煮半小时左右。或者更久。加盐和白胡椒调味即可起锅。 蒜香焗蘑菇 原料：黄油、高汤、盐、胡椒、蘑菇、大蒜、欧芹碎 制作方法： 1、材料集合，大蒜先压成蒜泥，蘑菇洗净沥干备用，烤箱预热200°。 2、黄油下热锅融化、中火煎个一分钟到两分钟，翻个面也煎一煎，两面都煎到这样焦黄色又不焦。 3、现磨粗盐，现磨胡椒，放三块高汤煮开。 4、盛到耐热容器，铺上蒜泥，放进预热过的烤箱200°10分钟。 5、在蘑菇快要好的前两分钟把切过厚片的法棍也一起放烤箱，2分钟后一起取出，蘑菇撒上干欧芹碎~吃！蘸面包>3<> 鲍汁菇片 原料：鸡腿菇、西兰花、鲍鱼汁、酱油、橄榄油、细盐 制作方法： 1、鸡腿菇、西兰花洗净备用。 2、鸡腿菇斜切成1厘米左右厚度的大片，西兰花掰小朵。 3、炒锅内不放油，小火熏热锅身，将菇片平摆在锅内，盖上锅盖，小火煎烤8分钟左右至菇片出水变软，继续小火盖盖子加热5分钟左右至菇片成熟。 4、小锅内加水，煮开后加1小勺盐和1小勺橄榄油，倒入西兰花煮2分钟左右，关火沥干水份。 5、炒锅开盖，加入1大勺鲍鱼汁和1小勺六月鲜酱油翻炒片即可关火。 卤菇饭 原料：新鲜香菇、杏鲍菇、干香菇、桃胶、生姜、八角、干辣椒、老抽生抽、冰糖、小油菜 制作方法： 1、新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡发，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃胶提前12小时泡发，揪成小块待用。 2、干香菇因为有杂质，所以泡香菇的水需要过滤一下或者静置沉淀，把上面的部分到处来用，沉淀有杂质的部分扔掉。 3、锅烧热下2大匙油，下生姜八角辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒，直到炒到蘑菇出水，接着再翻炒一会，加入泡好的桃胶炒匀，加入泡香菇的水一碗，再加白水适量刚刚没过锅里的菜。然后下冰糖、老抽、生抽炒匀，小火慢卤20分钟至半个小时（期间不时翻炒，防止粘锅）尝味后根据情况可加少许盐，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌饭，关火待用。 4、小油菜洗净，锅中烧开水，下一点盐，下入油菜烫30秒捞出过凉水，然后沥干水分待用。取一只碗盛满米饭，浇上卤菇，旁边摆上小油菜即可。 香菇油菜 原料：香菇、油菜、淀粉、耗油、生抽、糖、盐 制作方法： 1、香菇切成小朵，油菜根切下来。 2、调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。 3、锅内加油、放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿。放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止。加入油菜炒，淋一半的淀粉水。 4、装盘。剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。 茄汁海鲜菇 原料：海鲜菇、西红柿、小葱、蒜头、油、盐、糖 制作方法： 1、海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起。 2、热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水)。 3、倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。 素炒小圆菇 原料：圆菇、青椒、木耳、鸡汤、盐、水淀粉、料酒、芝麻油 制作方法： 1、圆菇洗净，切片，焯热水。 2、木耳提前泡发，洗净，青椒切片。 3、锅中放少许油烧热，下青椒爆香，然后放进焯好水的圆菇和木耳，翻炒，加食盐，两勺鸡汤调味，淋料酒，最后勾水淀粉，撒一两滴芝麻油即可出锅。 豆皮卷金针菇 原料：油豆皮、金针菇、葱姜蒜、盐、生抽、耗油、白糖 制作方法： 1、金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用；葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用；葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用。 2、将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用。 3、取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇；从下往上卷起来，尽量卷的紧些；再用一根烫过的葱叶子系好。 4、锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香；将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制；大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；最后大火收汁，撒上葱花。装盘即可。 剁椒金针菇 原料：金针菇、剁椒、生抽、葱花 制作方法： 1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。 2、入锅蒸5分钟。取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。浇上热油即可。 |
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