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亲朋宾至，准备一顿丰盛的年夜饭是必不可少的。做个巧厨娘亲自下厨，为朋友们秀几个拿手好菜，猴赛雷！一定会赢得满堂喝彩！ ★菜单制订有讲究 宴请客人，在制定菜单时要灵活多变。菜单一经制定，原料的选购、器皿的配合等都要围绕它展开进行。此项工作应该在制作家宴前1~2天完成。 通常，菜单的制订应在以下几方面重点考虑： ①适当考虑自己的经济情况，购买原料花钱要恰当。 ②确定好参加宴会的人数，这样能对每道菜的定量和品种提供根据。 ③应充分了解客人的民族、职业、年龄、性别以及喜好和忌讳，安排适当的菜品。 ★原材料的采买技巧 在原材料的选择上，要根据已经制订的菜单有计划地购买，一般家庭宴客，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜，在制作上比较容易操作。但要保证质量，无论是蔬菜还是肉类，一定要采购新鲜的。切记，不要为了节约，而选择质量没有保证的材料。 凉菜 红花还需绿叶衬，好的凉菜的开端是宴客成功的一半。 凉拌花生 花生米 150克， 黄瓜半根，香菜2根，大蒜1瓣，新鲜红椒1颗 盐1/4小匙，生抽1小匙，陈醋1小匙，细砂糖1小匙，芝麻香油2小匙 制作过程： 1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。 2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。 3.黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。 4.将调味料在碗内调好，加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀 麻腌脆条 白萝卜200克 花椒、酱油、白糖、生抽、味精各适量 制作过程： 1.将花椒加入矿泉水煮20分钟，凉透后成花椒水。 2.白萝卜去皮切条，待用。 3.花椒水中加入酱油、白糖、生抽和味精，放入萝卜条，腌渍24小时即可。 爱心贴士 ★萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。 凉拌芹菜 芹菜200克、黑木耳几朵、海米适量 姜末、醋、生抽、香油、芥末油各少许 制作过程 1、芹菜洗净，切断，入水焯熟。 2、黑木耳泡发，入水焯熟，切成丝。 3、海米洗净，用温水泡一会儿，切成小粒。 4、姜切成碎末。浇上所有调味汁就可以了。 杂拌蕨根粉 蕨根粉100g，韭菜100g，豆腐皮1张，里脊肉100g 香油1大勺，生抽1小勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺，芝麻1大勺 制作过程： 1.韭菜洗净一切两段，豆腐皮切丝，里脊肉切丝用少许生抽，胡椒粉和生粉拌匀 2.香油，生抽，盐，糖放一起搅匀成调味汁 3.锅内烧热油，下肉丝炒熟备用 4.锅内烧开水，下蕨根粉煮熟捞出 5.下豆腐皮焯1分钟捞出 6.锅内的水煮滚下韭菜，立即关火，15秒立即捞出 7.肉丝，韭菜，蕨根粉，豆腐丝放一起拌匀 8.加入第二步的调味汁拌匀，吃前撒芝麻。 泡椒杏鲍菇 杏鲍菇、青红椒、芹菜、柠檬片、野山椒各适量 姜片、葱段、白醋、盐各适量 制作过程： 1.杏鲍菇洗净，放入开水锅中大火加热至变软，捞出放凉水中过凉，控干。青红椒洗净，去蒂及籽，切块。柠檬洗净，切片。芹菜洗净，切段。 2.锅内放入少量水煮开，放入野山椒和泡野山椒的水，再次开锅后放入几片柠檬，加少许盐、适量白醋，再放入芹菜、青红椒，待水再开后放入葱段、姜片稍煮，关火，待完全冷却后放入杏鲍菇，浸泡15分钟后即可。 凉拌豆腐 南豆腐1盒、咸鸭蛋1个 辣椒油、芝麻油、小葱各适量 制作过程 1.豆腐划刀后倒在碗里 2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎 3.把咸鸭蛋倒入豆腐里 4.加入两勺左右的辣油 5.加入一勺麻油 6.撒上葱花就可以了。 主菜 主菜即头菜，头菜又称“首菜”“帅菜”“定格菜”“针席菜”，是整个宴席的主帅和灵魂。整桌宴席实际上就是由头菜这根大梁挑起的。头菜要求原料精美，烹制精细，在质与量上都得超过其他菜品。 四喜丸子 猪肉馅400克，猪肉丁100克，鸡蛋液50克，虾仁、笋丁、海参丁各30克 酱油、甜面酱、料酒、盐、鸡精、香油、面粉、葱 制作过程 1.取碗，放入肉馅、肉丁、虾仁、笋丁和海参丁，加入酱油、甜面酱、料酒、盐、鸡精、香油拌匀，做成大丸子；鸡蛋液加面粉和成鸡蛋面粉糊。 2.锅入油烧热，将蘸了鸡蛋面粉糊的肉丸放入锅中炸硬，捞出，沥油。 3.取盘，放入炸好的肉丸，加酱油、高汤、盐、葱段、姜片、大料，上锅蒸约30分钟，拣出葱段、姜片、大料，装盘。将蒸肉丸的汤倒入炒锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。 竹笋双菇汤 香菇25克，竹笋15克，姜5克，金针菇110克 清汤300克，盐各适量 制作过程 1.将香菇用清水泡发，切去硬蒂，切丝。姜、竹笋分别切丝。金针菇洗净，切去根。 2 竹笋、姜丝放在汤锅中，加适量清水煮15分钟。 3 锅中放入香菇、金针菇煮5分钟，放盐调味即可。 干煸羊肉丝 黄羊肉500克，芹菜150克，红尖椒30克葱、干辣椒、姜、盐、酱油、料酒、鸡精、香油、油各适量 制作过程 1.将羊肉洗净，改刀成6厘米长、0.5厘米粗的丝。芹菜择洗净，切成细 丝；红尖椒、干辣椒洗净去蒂、籽，也切成细丝；葱、姜切成细丝。 2.干辣椒丝入油锅炸至略变色，捞出待用。再放入羊肉丝，煸炒至水分收 干，烹入料酒、酱油、姜丝，煸炒均匀。 3.锅中加入芹菜丝、红尖椒丝、干辣椒丝、葱丝，继续煸炒。炒至芹菜断 生，用盐和鸡精调味，淋入香油即成。 香辣基围虾 基围虾400克 葱末、姜末、洋葱末、花椒、干红辣椒段、料酒、醋、白糖、盐、植物油各适量 制作过程 1.基围虾剪去虾须和头端的尖刺，洗净，沥干水分。 2.锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热，放入基围虾炸至虾身变成红色，捞出，沥油。 3.油锅烧至七成热，放花椒、干红辣椒段、葱姜、洋葱炒香，放基围虾炒匀，加料酒、醋、白糖、盐调味即可。
海参煎蛋饼 活刺参200克，鸡蛋1个 葱花、盐、味精、植物油各适量 1.活刺参剖开肚洗净，放入高压锅中压15分钟，取出，用冰水浸泡24小时，切成粒，待用。 2.将鸡蛋磕入容器中打散，加入盐、味精、葱花，放入海参粒搅匀。 3.煎锅烧热，加少许油，倒入搅好的蛋液两面煎黄至熟透，取出，切三角块即可。 热菜 热菜是餐桌上的主角，更是家宴中不可缺少的菜式之一。要想在家宴中做出一桌丰盛得体的菜肴，热菜是绝对不容忽视的。几个热菜端上桌，厨艺水准立见高下。
炸紫茄盒 茄子200克，猪肉150克，面粉100克 盐、香油、味精、葱末、姜末、花生油各适量 制作过程 1.猪肉洗净剁成末，放在碗内，加入盐、香油、味精、葱末、姜末拌匀成馅。面粉放在小盆内，加水搅匀成糊。 2.茄子去蒂，切夹刀片，包住猪肉馅，做成茄盒。 3.炒锅置中火上，添入花生油烧至七成热，将茄盒蘸匀面糊，下油锅内炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，再次投入茄盒，炸至呈深黄色时捞出，装盘即成。
豆豉炒双椒 青红椒300克，豆豉25克 葱花、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量 制作过程 1.青红椒洗净，去蒂除籽，切块。 2.炒锅置火上，倒入植物油，待油温烧至六成热，放 入葱花、蒜末、花椒粉、豆豉炒香，再将青椒块 倒入锅中，翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。
松子玉米 玉米粒150克、松子仁100克、豌豆50克、红辣椒1个 油、盐、鸡粉各适量 制作过程 1.红辣椒洗净切成小丁 2.净锅下入松子仁，用小火翻炒至金黄色，捞出晾凉 3.油锅烧热 4.下入玉米粒，青豆 红辣椒丁翻炒 5.加入少量清水，盐炒匀 6.加盖焖1-2分钟 7.加鸡粉调味 8.放入松子仁，大火炒匀即可。
微波鸡心 鸡心300克 白酒、甜面酱、盐、味精、糖、五香粉各适量 制作过程 1.鸡心去油脂等杂质后用水洗净，沥干水分，用白酒腌制，去腥味。 2.处理好的鸡心拌入甜面酱、盐、味精、白糖，腌入味，用竹扦穿起。 3.鸡心串上撒五香粉，入微波炉内烤4分钟至熟透，装盘即成。
年年有余 清蒸加吉鱼 加吉鱼750克 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克 制作过程 1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀； 2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内； 3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片； 4. 葱切小段，姜切片； 5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片； 6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升； 7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出； 8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。 小编祝大家： 新春愉快 马上封侯 灵猴献瑞 金猴进宝 |
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