年夜饭菜谱凉拌菜也是必不可少的。想知道凉拌菜怎么做吗?凉拌菜其实不用那么的奢华,当然了,也不要太朴素,凉菜味道要调的好,这才是最重要的。 凉拌金針菇 建议添加【】每天为您推荐,各种养身菜谱、生活小常识~ 原料 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 贴心提示: 1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙; 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色; 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感; 4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了; 5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了; 6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。 拍黄瓜 原料及做法: 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀; 3、将1和2混合均匀即成腌渍料; 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。 贴心提示: 1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉; 2、选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,; 3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了; 4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味; 5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好 比肉受欢迎的素食——素杂拌 材料: 黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣 香糟浸花生 材料:花生500克,枸杞子50克。 调料:香糟汁(后附做法)适量 做法: 1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。2、取出晾凉,并将其捏开口。 3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。 香糟汁的调制方法: 材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量 秘汁大拌菜 材料: 豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。 4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 炝拌翠笋丝 材料: 莴笋、蒜泥、花椒 调料:盐、鸡精、辣椒油 做法:1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上 芝香豇豆 材料: 豇豆250克,蒜2瓣 调料: 芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量 做法: 1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。 芥末金针菇 原料: 金针菇 200g 调料:建议添加【】每天为您推荐,各种养身菜谱、生活小常识~芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g 做法:1、金针菇去根部,洗净,香葱洗净后切圈,香菜洗净取叶两片; 小贴士: 1、每一款芥末膏的质量,浓度不同,一定要放适量; 蜜汁瓜条 燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。做法: 1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧; 2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时; 5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。 冰镇话梅腌苦瓜 用料: 话梅、苦瓜。 做法:1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮; 2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用; 贴心提示: 虾米拌韭菜 韭菜 不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。 调味料: 植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选) 制作方法: 1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净;2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份; 3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味); 4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油,再倒入爆香的虾米和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。 食用注意:韭菜熟食偏于温补,生食偏于散淤。若熟食,不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。 1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2> 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 水晶皮冻 原料: 猪皮、八角、胡萝卜 做法:1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦); 蘸料: 3> 1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈) 原料: 猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许 做法:建议添加【】每天为您推荐,各种养身菜谱、生活小常识~ 凉拌双耳 材料 木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油。 做法 1.木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。 2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。 3.把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。 凉拌嫩豆腐 原料 嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。 做法 1、将豆腐倒扣入深盘内。 2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。 凉拌茄子 原料 茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。 做法 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。 2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。 凉拌丝腐竹 原料 丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。 做法 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用。 2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。 凉拌四季豆 原料 新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。 做法 1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。营养百科【】为您推荐,最健康的营养美味、最实用的养生知识!!~ 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。 芦笋拌虾仁 原料 芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。 做法 1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。 2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用。 3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末。 4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌。 结语:以上就是为您介绍的年夜饭菜谱凉拌菜,你们都学会了吧。这对于喜欢吃凉拌菜的人来说,那绝对算是福利了,仔细阅读上面介绍的凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做,是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。 明天咱吃啥? 关注微信ms6599每天推荐不同美味 (本文系作者个人观点,不代表一点资讯的观点和立场) |
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