除夕啦，上道花开富贵虾

除夕啦，抢红包喽~

除夕喽，贴春联、挂灯笼、穿新衣、戴新帽，就等着晚上这一顿年夜饭啦~

在菜菜老家，年夜饭讲究一个“早”字，这边开席，那边同时得放鞭炮，在啪啪的鞭炮声中就着火药味开始年夜饭，特别有年味。

今天，咱也上一道很有年味的菜~

花开富贵虾

食材准备

1.鲜虾：虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋备用。

2.粉丝：粉丝提前用温水泡软，用清水洗净，放入盘中摆成鸟巢状。

3.大蒜：大蒜剥开，剁成蒜末，锅中放入适量油，将一半的蒜末倒入，小火慢炸成金黄色，关火后加入另一半蒜末拌匀，加入适量盐就做好了金银蒜。

4.调味料：蒸鱼豉油、料酒、葱（花）、红辣椒（圈）。

菜菜有话说：去虾线的技术活大家可以看“麻辣干锅虾：天冷了，就想吃香喝辣”

做法

1.摆好的粉丝上倒入一半的金银蒜蓉，将虾刀口向上摆在粉丝上。

2.多余的摆不下的虾剥皮放在中间，装饰上芦笋或西兰花。

3.剩下的一半金银蒜蓉加盐、糖、蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。，然后把蒜泥汁淋在虾子上。

4.锅中水开后放入虾大火蒸6分钟左右关火焖2分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

5.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后炸过蒜的油重新加热泼在虾上即可上桌。

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 

2.活虾开背、剥虾仁等会比较困难，可先将虾装入保鲜盒，放进冰箱冷冻室约20-30分钟取出再处理就很方便。

3.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象， 

但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 

4.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 

5.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

小伙伴们，菜菜在这里祝大家春节快乐，吃好喝好红包多多拿好~