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时间过得好快，眼看又要过年了，团圆年夜饭，幸福一家人，年夜饭不仅要讲究好看好吃，还要讲究要有个好寓意，讨个好彩头。俗话说：过年吃道虾，全年笑哈哈。因为虾和美好的新年祝福联系在一起，所以年年春节的餐桌都少不了虾。今天分享一道我家常吃的有寓意、高颜值的吉祥菜——花开富贵虾，又美味，又好看，非常适合春节的时候吃，祝愿大家在新的一年里，花开富贵，红红火火！  这道菜其实又叫蒜蓉粉丝蒸虾，可谓是粤菜的经典吃法，这道菜看起来花哨，其实非常好做，没什么难度，选用新鲜的大虾搭配蒜蓉和粉丝，浇上蒜蓉酱汁后用蒸的方法烹制，保持了虾的营养成份，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流，加上精致的摆盘，年夜饭上这道菜，招待家人或客人绝对是一道亮点。相信很多朋友都会喜欢，老幼皆宜，小伙伴们，你们还犹豫什么？  粉丝蒜蓉开背虾 【材料】：鲜虾 9个、粉丝 适量、蒜蓉 适量、葱花 少许、生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1小勺、盐 1小勺、水 4汤匙 【做法】：1、粉丝用温水泡软，要泡到用手指可以轻松掐断的程度，这样才容易挂汁入味。  2、用厨房用的干净剪刀剪去虾须，然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。  3、沿着虾背的背脊线剪开，剪开三分之二厚度的虾肉，挑出虾肠冲洗干净（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除），再用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋，这样才能将整个虾铺平整，  4、剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉，锅中加入适量的油，油微热时放入蒜末，小火炒香后加入生抽、蚝油、糖和盐翻炒均匀，倒入少量清水做成蒜蓉汁煮开；  5、浸泡好的粉丝捞起，用剪刀剪成几段后铺在盘底，粉丝中间部分微微隆起。把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点，摆成一朵绽开的花朵形状；  6、将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）蒸锅加入适量水烧开，将虾入锅蒸5~6分钟，蒸的时间不宜过长，虾肉开背后，很容易蒸熟的，如果时间蒸太长，肉质会发紧发硬。  出锅后撒香葱碎和辣椒即可，一盘蒜蓉粉丝蒸虾就做好啦，整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花”，美味又有颜值，喜欢的朋友快为家人做起来吧。  |
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