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牛柳的肉质细嫩，是很多孩子的喜欢吃的肉质，基本用其与黑椒搭配做菜，味道鲜香微辣，很是开胃。牛柳本身只有鲜味，用其与一些辣椒搭配是最好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。 铁板黑椒牛柳 主料 牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克。 调料 小葱75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克。 做法 1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制。 2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手。 3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用。 4.净干葱切细粒。 5.洋葱切细丝。 6.青椒斜刀切抹刀片。 7.红椒切细粒。 8.大蒜拍碎剁成细茸。 9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。 10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用。 11.预备大号铁板、灯盏各一个。 12.铁板上火烧热后关小火温着。 13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。 14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。 15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。 16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。 17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝。 18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。 19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。 尖椒牛柳 材料 牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。 做法 1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。 2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。 3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。 4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。 杭椒牛柳 材料 牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。 做法 1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。 2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。 3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。 4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。 5、再加入炒好的杭椒。 6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。 黑椒牛柳 材料 适量的姜片，牛腿肉300公克，洋葱1/2颗，蒜头2颗，黑椒酱1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。 做法 1.牛腿肉切条，加入腌料抓匀，腌约20分钟备用。 2.蒜头切片;洋葱切片，备用。 3.热锅，倒入1杯油，下牛肉条过油至变色，立即捞起沥油备用。 4.作法3锅中留少许油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾。 5.将作法3的牛肉条加入作法4中，拌炒至收汁即可。 黑胡椒牛柳 主料 牛肉250克，洋葱1个，柿子椒1个。 调料 现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。 做法 1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。 3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。 4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。 热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。 5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。 结语：以上就是为大家介绍的牛柳的做法的内容。现在大家都知道牛柳都有哪些美味的做法了吧，这款食材是很细嫩的，搭配一些辣椒很是鲜辣爽口。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。 |
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