香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(三)

秦岭之尖 2016-02-12

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香哈菜谱（ xiangha100 ）年夜饭菜单系列——番外篇(三)

糖醋鲤鱼

by UFO_浤辰

配料:

鲤鱼（1斤半左右）1尾、白糖150、米醋70克、油适量、生抽10克、蕃茄酱1糖匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆（即食）少许

烹饪步骤:

1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。

2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。

3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。

5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子

6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊。

8.接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。

9.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。

12.放入米醋，放入白糖化开，加入蕃茄酱炒匀。

13.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。

14.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。

梅花映雪迎新春

by 阿拉嗦

配料:

山药一根、山楂糕适量、冰糖适量、糖桂花适量、水淀粉适量、水适量

烹饪步骤:

1.山药一根，洗净蒸熟，大约8-10分钟。

2.蒸熟后晾凉。用小刀慢慢的把皮去掉。（蒸熟后去皮，免去山药的黏液过敏，导致皮肤奇痒）

3.切成片，装盘码好。

4.山楂糕切片。

5.用模具切成梅花状，码放在山药片上。

6.取适量的冰糖。

7.放锅中用适量的水将冰糖融化（小火熬制）。

8.冰糖融化后加入适量的桂花。

9.搅拌均匀，加入适量的淀粉勾芡，至透明状态。

10.浇在山药盘中即可。

水晶虾仁蒸饺

by 糯米baby

配料:

鲜虾（馅料）80克、猪肉（馅料）90克、生粉（馅料）3克、料酒（馅料）一大勺、胡椒粉（馅料）适量、盐（馅料）3克、葱花（馅料）3克、姜（馅料）5克、糖（馅料）2克、青豆（馅料）适量、玉米粒（馅料）适量、胡萝卜（馅料）含底托一根、香油（馅料）10克、猪油10克、生粉50克、开水140克、盐半茶匙、澄面100克

烹饪步骤:

1.准备好馅料所需食材。猪肉剁成泥，虾剥壳去虾腺，一半剁蓉，一半切大块。葱姜剁碎，胡萝卜切丁，青豆玉米洗净备用。

2.将虾仁、猪肉、香葱、姜末放入碗中，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油，抓匀按一个方向搅打起筋，中途搅入一小碗高汤或清水。

3.青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟。

4.将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀。放入冰箱冷藏备用。馅料就准备好了。

5.将澄面、生粉、盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。

6.加猪油后将面揉成团。我手头没有猪油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮颜色可能会影响。面团加盖保鲜膜醒十五分钟。

7.将面团搓成条状。

8.切成小剂子，大概十克这样子，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。

9.在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。新手还是用手压开吧，因为面团筋度低，很容易擀破的。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅。

10.把馅料包入，按照自己喜欢的包法包好就好了。

11.胡萝卜切片垫在饺子下防粘，放入蒸屉，冷水上锅蒸十分钟即可。