过年自制Q弹鱼丸－－－鱼圆好吃的几个要点

过年自制Q弹鱼丸－－－鱼圆好吃的几个要点

                     
        过年了，每家每户总会包一些汤团、炸一些肉丸子、氽一些鱼圆之类的吃食，寓意团团圆圆（咱中国人的吃文化可真是博大精深，不但讲究色香味形，还追求文化内涵）。相较前两种，女儿比较爱吃鱼丸子，每年家人发的年菜里，鱼圆总是女儿的最爱，不过那种鱼圆虽然鲜嫩，却全是鸡精的功劳，一点也品不出鱼的鲜味。这几日放假正好有空闲，在网上看了不少达人做鱼丸的心得，综合几家之长，在这也小试一下。忙了大半天，觉得除了剔鱼肉繁琐一些外，其他步骤还是挺简单的。其实在平时，剔鱼肉的活完全可以交给菜场绞肉师傅完成，买一块鱼（鱼的中间部分），让绞肉师傅帮绞成鱼蓉，回家只要拌拌就可以做了，应该还不算麻烦。自己做的鱼丸子最主要是货真价实，鱼肉里只放一点点的肥肉和一点点的生粉，Q弹鲜嫩，吃在嘴里很是满足。

        要做出Q弹的鱼圆，个人心得为：一碗姜葱汁（去腥并有助于鱼丸色泽更白）；顺序加姜葱水、盐、蛋清和生粉，顺时针搅拌到起胶（丸子嫩滑）、用力摔打（丸子筋道有弹性）、小火煮至浮起后捞起用凉水激泡（丸子更紧实）、
                     

材料：青鱼一块（中间部分）、盐、生粉、胡椒粉、姜葱、蛋清适量

   青鱼去皮去刺切成小块，用刀先剁成碎块（切小后放粉碎机里好绞打）

提前半小时用温水浸泡姜末和葱末，调成一碗姜葱水（用于去腥，也有助于鱼丸的色泽更加白嫩）

   将鱼肉放粉碎机里打成鱼蓉（用机器绞打的鱼肉会比较细腻，比手工剁的口感更好）  

   另外切一小块纯肥肉绞打成肉末，放入鱼蓉里一起搅拌（鱼圆里放点肥肉的办法是听一位孩子妈妈传授的，放一些肥肉可避免鱼肉柴，口感会更嫩滑）

  将浸泡好的姜葱水汁分次倒入鱼蓉里搅拌，一点点加，每次搅均了再加一点，然后再加盐、胡椒粉（视个人喜好加）按顺时针方向用力搅拌，直至鱼肉起胶。

   然后加入蛋清搅拌（视鱼肉的量放蛋清，这里放了二个蛋清），均匀后再加一些生粉搅拌均匀。

   鱼肉搅拌均匀后，用手抓起鱼蓉往盆里摔打，反复多次后，鱼蓉会更加筋道，吃在嘴里才会有Q弹的感觉。（上下图对比一下，鱼的肉质是不是更加细滑了）

锅中加半锅水，放一些生姜片同煮，水开后将火调至小火。用手将鱼蓉挤成丸子

  因为没有菜场小贩子熟练，挤出后的丸子还得在手心里团几下，让圆子更圆一些

  貌似动作有点样子

   将鱼圆放进锅里小火慢煮，等鱼圆浮在水面上后再稍煮一会就可捞起

捞起的鱼肉放在凉水里激，浸在凉水里等丸子凉透，这样可使鱼圆更筋道。

                      做好的鱼圆

凉透的鱼圆分装在保鲜袋里，平摊开，放冰箱冷冻，随吃随取，方便快捷。