白云馆928 / 河海鲜 / 过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

分享

   

过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

2016-02-12  白云馆928

过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

                      过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
        过年了,每家每户总会包一些汤团、炸一些肉丸子、氽一些鱼圆之类的吃食,寓意团团圆圆(咱中国人的吃文化可真是博大精深,不但讲究色香味形,还追求文化内涵过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点)。相较前两种,女儿比较爱吃鱼丸子,每年家人发的年菜里,鱼圆总是女儿的最爱,不过那种鱼圆虽然鲜嫩,却全是鸡精的功劳,一点也品不出鱼的鲜味。这几日放假正好有空闲,在网上看了不少达人做鱼丸的心得,综合几家之长,在这也小试一下。忙了大半天,觉得除了剔鱼肉繁琐一些外,其他步骤还是挺简单的。其实在平时,剔鱼肉的活完全可以交给菜场绞肉师傅完成,买一块鱼(鱼的中间部分),让绞肉师傅帮绞成鱼蓉,回家只要拌拌就可以做了,应该还不算麻烦。自己做的鱼丸子最主要是货真价实,鱼肉里只放一点点的肥肉和一点点的生粉,Q弹鲜嫩,吃在嘴里很是满足。

        要做出Q弹的鱼圆,个人心得为:一碗姜葱汁(去腥并有助于鱼丸色泽更白);顺序加姜葱水、盐、蛋清和生粉,顺时针搅拌到起胶(丸子嫩滑)、用力摔打(丸子筋道有弹性)、小火煮至浮起后捞起用凉水激泡(丸子更紧实)、
                      过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

材料:青鱼一块(中间部分)、盐、生粉、胡椒粉、姜葱、蛋清适量
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
   青鱼去皮去刺切成小块,用刀先剁成碎块(切小后放粉碎机里好绞打)

过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

提前半小时用温水浸泡姜末和葱末,调成一碗姜葱水(用于去腥,也有助于鱼丸的色泽更加白嫩)
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
   将鱼肉放粉碎机里打成鱼蓉(用机器绞打的鱼肉会比较细腻,比手工剁的口感更好)  
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
   另外切一小块纯肥肉绞打成肉末,放入鱼蓉里一起搅拌(鱼圆里放点肥肉的办法是听一位孩子妈妈传授的,放一些肥肉可避免鱼肉柴,口感会更嫩滑)
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
  将浸泡好的姜葱水汁分次倒入鱼蓉里搅拌,一点点加,每次搅均了再加一点,然后再加盐、胡椒粉(视个人喜好加)按顺时针方向用力搅拌,直至鱼肉起胶。
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
   然后加入蛋清搅拌(视鱼肉的量放蛋清,这里放了二个蛋清),均匀后再加一些生粉搅拌均匀。

过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

   鱼肉搅拌均匀后,用手抓起鱼蓉往盆里摔打,反复多次后,鱼蓉会更加筋道,吃在嘴里才会有Q弹的感觉。(上下图对比一下,鱼的肉质是不是更加细滑了过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
锅中加半锅水,放一些生姜片同煮,水开后将火调至小火。用手将鱼蓉挤成丸子
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
  因为没有菜场小贩子熟练,挤出后的丸子还得在手心里团几下,让圆子更圆一些
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
  貌似动作有点样子过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
   将鱼圆放进锅里小火慢煮,等鱼圆浮在水面上后再稍煮一会就可捞起
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
捞起的鱼肉放在凉水里激,浸在凉水里等丸子凉透,这样可使鱼圆更筋道。
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
                      做好的鱼圆
过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点
凉透的鱼圆分装在保鲜袋里,平摊开,放冰箱冷冻,随吃随取,方便快捷。

                             过年自制Q弹鱼丸---鱼圆好吃的几个要点

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>