现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾的做法有哪些呢？
一、豉油蒜香虾的做法
1、将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热，下入蒜末炒香
2、待蒜末稍稍变焦时，下入基围虾大火爆炒，然后倒入李锦记蒸鱼豉油
3、翻炒均匀后加一点点水、鸡精、胡椒粉，改小火焞一分钟至均匀收汁即可
4、装盘时将虾一只只整齐的摆放成圈，表面撒上葱花即可
二、甘蔗虾的做法
甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。
越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。
材料：虾仁300克、甘蔗3大段、面包屑、姜汁、蒜蓉、盐、胡椒粉、玉米淀粉、香油。
沾酱材料：甜面酱2大匙、花生酱2大匙、鱼露2大匙、辣椒末少许、碎花生米1大匙、盐1/3小匙、蒜末1小匙、胡椒粉1/3小匙。
做法：
(1)将甘蔗削去外皮，平均切成10公分长段，每一段再纵切2-3刀备用。
(2)将虾仁及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器，也可用菜刀将虾剁碎成泥，再与调味料混合均匀，搅拌到有粘性为止。
(3)抓起肉丸子那么一大团虾泥，在两手间反复摔打，直到表面光滑，用手将虾泥裹上甘蔗段，每段头尾要留下2公分，像个梨，依序作好备用。
(4)热油锅，将作好的甘蔗虾裹上面包粉，再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞起沥干油份，排入盘中。
(5)将沾酱材料拌匀后，即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾甜酱食用，或是包生菜均可，甘蔗则另外食用。
三、小河虾炒韭菜
1、小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜切片备用
2、锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下
3、加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火
四、虾仁炒蛋的做法
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫
2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线
3、鸡蛋充分打散，加少许清水
4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼
5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐
6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可
小技巧：1、虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老。
2、蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。
3、加少许鸡粉和盐调味即可，保持鲜美的味道，不需再放其他调味料。
五、油爆大虾的做法
1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用
2、青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切薄片。姜洗净去皮后切片。红辣椒去蒂洗净后切小段
3、锅中倒入油，加热至5成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香
4、再放入虾稍微翻炒两下
5、加入一勺子料酒炒均匀
6、加入一勺子白糖炒至糖化
7、加入一勺子生抽
8、最后加入一勺子醋，烧开尝一下味道如果不够再加盐，即可
小技巧：
1、这道菜生抽调味，可以不放盐，在尝过味道后觉得不够咸可以酌量加盐。食醋为酸性，遇高温即可挥发，所以最后加入，如果觉得醋味比较大可以多煮15秒或者少加一点！
2、炒虾时间不要过长，待虾身表面变成红色，再继续炒半分钟即可，以免虾肉收 缩，口感干硬。
清蒸虾的做法：1、虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。
2、加入调料(葱、姜、绍酒、精盐)，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
六、萝卜丝虾皮汤的做法
1、萝卜洗净后，用擦板擦成丝。
2、过开水后捞出，挤去水分，备用。
3、锅内放油，八成热的时候，放入葱花，姜丝爆香。
4、然后加入高汤。
5、加入萝卜丝，虾皮，盐，烧开后出锅即可。小技巧
1、虾皮本来就有盐味，所以放盐要注意适量。
2、萝卜丝先过水后尽量挤干水分。
3、家里没有高汤用清水也是可以的，只是味道会差一点点。
七、香辣脆皮虾的做法
1、基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净
2、锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香
3、放入基围虾，翻炒至虾变色
4、放入青红椒和葱姜蒜
5、继续翻炒一分钟，加少许盐
6、加少许糖，翻炒均匀即可
小技巧
1、该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆。
2、挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。
3、干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
八、娃娃菜虾干汤的做法
1、锅中放一大碗水烧开后，放入虾干(点击进入做法：微波虾干)、姜丝，再倒一点料酒，煮开后转小火10分钟左右（把虾干的鲜味煮出）
2、娃娃菜掰开洗净甩干水份，竖向切成条
3、锅里虾干煮十分钟后，开盖放入娃娃菜，再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅
小技巧
1、想要汤色清，用小火煮。
2、盐的用量根据虾干的咸度来调节。
3、这里用的虾干是我自己用微波炉做的。
九、虾仁豆腐的做法
1、冰虾化冻去头（留用）去壳待用，下头里面有虾黄，非常有营养，所以要尽量留用
2、豆腐切成小块，油菜也切成寸段
3、煎锅烧热放植物油(平时炒菜的量)烧热，放豆腐块煎至两面上色盛出
4、再在煎锅里加少许油（如果煎豆腐的时候油放得多，现在就不用再放了）放虾头边煎便用铲子按压将虾头油煎出来，然后将虾头盛出不用（可以用煎过的虾头做个汤，味道非常好）
5、再放入剥好的虾肉炒香
6、放入煎好的豆腐和生抽胡椒粉和小半碗清水，焖2分钟
7、然后放入青菜和盐炒匀，在倒入2勺淀粉水（一定要淡一些，这样出来的菜，汁是可流动的薄芡）勾薄芡出锅。
