奶香味浓郁

花生牛轧糖的做法步骤

主料
水饴300g	水100g
细砂糖140g	黄油80g
奶粉350g	花生米400g
蛋白80g

水饴我是买的清净园的牌子 如果实在买不到 可以用细砂糖和水以5:3的比例煮至120-125度的样子 接近水饴的状态来代替

1. 准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱。 180度烤10分钟左右.中途听见花生皮爆裂的声音.再多烤几分钟就差不多了. 烤到花生仁带一点点黄色即可.烤香的花生米会比较好吃一些.温度根据各家烤箱自行调整.

2. 烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹.一边晃动烤盘一边吹走花生皮 .

3. 烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温花生仁.可以稍微压碎一点点

4. 蛋白80g不加糖 打发至干性发泡

5. 把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里

6. 煮至133度，图上是接近130度时拍的

7. 把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发

8. 黄油隔热融化 然后加入进去拌匀

9. 加入奶粉 拌匀

10. 倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T

11. 这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团

12. 擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。

13. 我是放隔夜之后再切的

14. 然后用糖纸包起来

小贴士:

1、一定、一定、一定要做好前期准备，天凉温度低热水也要同时准备
2、坚果可以看个人喜好有多种变化，腰果、杏仁、黑芝麻，还有蔓越莓啦，玫瑰啦神马的。也可以用少许可可粉或者抹茶粉或者咖啡粉替换等量奶粉，做出各种口味。

3、水饴可以用麦芽糖代替。配方中水饴和麦芽糖均可，成品出了口感有些许差异，还有成色区别也比较明显，水饴熬糖成品偏白，而麦芽糖熬糖成品偏黄色。
4、配方中的糖依个人喜好可以上下增减些许，大家可以依方子做一次然后调整到自己喜欢的甜度。
5、熬糖用温度计的童鞋，一定要反复搅拌温度计显示稳定后的温度才作数，防止实际温度不够温度计显示虚高。没有温度计就建议冷水试法去判断下。如果成品冷却后粘、软，那多半就是温度不够.不同的温度水分不同，出来的糖硬度也不同。根据个人喜好口感，温度越高成品偏硬，温度低口感软，结合家里实际温度自行控制。
6、强烈建议冷透后切哦，另外包装的时候尽量迅速，防止吸收空气中的潮气
7、另外花生烘烤的温度时间可以自己灵活掌握些，量大的话时间要稍微延长一些并且中间取出烤盘稍微晃动一下使之受热更均匀.