小时候每到快过年时,外婆都会请人来家里做一批零食。米花糖、花生糖、芝麻糖、虾片......我们总喜欢挤在灶台前申请烧火,一来可以参与到过年的重大事件里,二来可以第一时间尝鲜。做好的各色零食装在铁皮桶里,等过完年大家回去的时候,一家带一点,等同于现在的伴手礼。那时候的麦芽糖是整块整块的,死硬,熬糖是技术活,过头了脆不成块,欠火候则粘牙。 所需材料: 花生米 1000G 黑芝麻 25G 白芝麻 25G 麦芽糖 280G 白糖 350G 植物油 40G 清水 200G 操作流程: 烤箱预热150度,花生米平铺在烤盘里,中层,25分钟,烤到大部分花生米的外皮开裂,取出,去皮后装入保鲜袋中,用擀面杖擀一下,两瓣分开 2 炒熟的黑白芝麻与处理好的花生混合;不沾锅里倒入清水,再入白糖,开火煮沸后,加入麦芽糖,转小火,边煮边用铲子搅,直到出现密集性的小泡;用铲子取混合液,滴到冷水里,能快速成光滑圆形,冷却后酥脆易断,说明已经熬到时候了 3 关火,倒入混合好的花生,快速翻拌,尽量让每一颗花生都包裹上糖液;烤盘平铺油纸,倒入拌好的花生 4 快速整形,表面用擀面杖用力擀平,侧面依靠烤盘的边缘压实;去油纸,趁热切成条状,再分切成大小合适的块状,完全冷却后即可。 花生糖冷了以后才是酥脆的。我是装入包装袋密封储存,以保证花生糖不受潮。 记录是最长情的陪伴 |
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