满屏都是碎碎念，真是拼尽全力教你做牛扎糖了！

怎么做糖能更省时间，更省力气？

  

去年分享了熬糖版本的牛轧糖方法，很多没看过的宝宝再次学起来吧！熬的麦芽糖，温度可控，所以口感、软硬度都可以随心调节，制作过程中躲避了很多坑，照着小法的方法会最大程度节省时间。

所以赶紧把心得分享给大家，做糖得更省事儿才是啊！

#	配方	用量
1	麦芽糖	850g-900g
2	细砂糖	80g
3	盐	4g
4	水	80g

5	蛋清	120g
6	黄油	160g
7	奶粉	400g
8	坚果	800g

制作方法

1、厚底锅中一起称量麦芽糖、水和盐，坐小火熬糖，熬糖需要时间，所以第一步先熬上，温度上来了麦芽糖流动性开始变好，轻轻搅动让水、糖化开，放入温度计以便观察温度。

2、烤箱设置100度，花生放在铺了油布的烤盘里一起温热着，黄油不用软化，直接也放进烤箱里一起满满融化。奶粉称量，和另一个28方盘一起放在烤盘顶部温热着，烤箱空间大的也可以都放在烤箱里。

我这里用的海氏c76家商两用烤箱，烤箱测评戳这里：

1、一个掏心掏肺的烤箱测评~

2、被小法频繁宠幸的烤箱：大容量+高颜值+高性价比，新手和烘焙爱好者升级必备！

3、称量蛋白，厨师机盆内无油无水，高速打发蛋白，打到硬性发泡。

4、温度计升温到130度的时候就要开始不停地搅拌糖浆了，锅子一般受热不会太均匀，温度计可以来回滑动测测平均温度，不要触碰到锅底，平均温度在135-145度之间都可以拿来做糖，温度越低，牛扎糖越软，牙口好的可以熬到145度，我是铁齿铜牙哈哈哈！

我这里用的mastrad探针式温度计，宝宝们记得把探针插到糖液里面，测糖液的实际温度，锅底温度普遍要高，记得一定测糖液温度哦！

mastrad温度计测评文章：

温度计 | 入坑后，大大提高烘焙成功率的秘诀在这里！

5、迅速关火，厨师机开最大速度，边打发蛋白，边把糖浆直接用直线的方式一点点地倒到蛋白上打发，千万不要倒到盆壁上，不然会结块减少牛扎的含量，动作也要迅速。这时候可以看到，褐色浓稠的糖浆遇上蛋白慢慢地打发成白色的流动性很强的液体状态。再继续打发1-2分钟。

6、倒入融化的黄油搅打均匀。

7、厨师机换上搅拌桨，加入温热的奶粉，低速搅拌均匀，完成牛扎。

8、烤箱里取出烤盘和花生，倒入拌好还热乎乎的牛扎，开始揉糖，反复折叠包裹花生。

9、倒入蔓越莓干，也揉进去，揉糖可以让糖更有嚼劲。其实也可以一下子把坚果都倒进厨师机低速搅拌把坚果混合均匀，省劲儿啦。

厨师机用的海氏HM775，测评文章戳这里：

一个掏心掏肺的厨师机测评，还有大批年终福利来袭哦！

10、揉到糖和手温差不多的时候均分成两份，取出另一个空烤盘，分别擀压成平整的糖板，这一步借助抹面用的刮板很方便呢。

11、让糖自然室温冷却变硬，成一个个糖块就可以包裹啦！柔弱的妹子就温热时候切糖吧，软的时候会很好切。切好立刻包起来，避免糖受潮哈！

小法碎碎念

1

配方的牛扎糖正好可以平铺两个28*28的方盘，均分切出来厚度刚好合适。

2

麦芽糖太粘稠，越热越稀，倒不完的也可以在熬糖的时候用热乎乎的刮刀把剩余的一起倒进锅里。

3

坚果总量800g就可以，我用的700g花生和100g蔓越莓，宝宝们也可以随意搭配。干果可以提前180度烤10-15分钟更香~

4

奶粉用全脂奶粉就好。

5

做其他口味需要把等量奶粉替换成别的粉类：

巧克力味：可可粉60g，

抹茶味：抹茶粉40g

咖啡味：咖啡粉30g

干果也可以随着口味来变换。

买了金光灿灿的糖纸来包裹新年糖，味道好极了

觉得牛扎糖还是花生的口味最香，有蔓越莓的点缀红红的很好看，酸酸的也能调节糖的甜度哦~

最美琥珀糖

蛋白糖棒棒糖

钻石糖

自制翻糖

独角兽蛋白糖

雪花琥珀糖

巧克力板

牛扎糖

卡通蛋白糖