永远吃不厌倦的——干炒牛河

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。
福建、潮汕和新加坡潮汕华侨称为蜾条。
通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

原料：牛里脊200克 

河粉500克  韭黄100克 绿豆芽100克  红椒2根   香葱一把 生抽5茶匙（25ml） 老抽1汤匙（15ml）  盐1/4茶匙（1克）

1、牛肉切片，再加生抽、拌匀少许生粉拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。

3、韭黄、香葱、红椒切成段。

4、锅里加油烧热，下牛肉走油至变色。

5、把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

6、将锅离火，加入韭黄、葱段。

7、最后可以撒上炒香的白芝麻.


TIPS:

1.可以依个人喜好,加入洋葱,菜心等.

2.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子翻拌吧。

3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。