01 宁海的麦饼 徐霞客代言的美味小食
“头遍早，二遍老”，是烙制麦饼的生动概括。麦饼放入锅内翻面后，要让它烙得时间长一点，灶口添一把松毛柴，红红的灶火三闪两闪时，锅内起青烟，如此翻上三四遍，要不了几分钟麦饼就熟了。馅料丰富的桑洲麦饼足有半斤重，料丰馅实，嚼劲十足。 ………………………………………… 02 奉化的莼湖米豆腐 媲美牡蛎和奉蚶的美味 莼湖，作为历史上著名的文化古镇，物产也丰盈，尤以带壳类海鲜名。除却奉蚶和牡蛎，在莼湖的渔村有一道特殊的风味小吃，那就是米豆腐。莼湖米豆腐并非《芙蓉镇》中的米豆腐，莼湖米豆腐有小白虾、木耳丝、鸡丝、肉丝、蛋丝、冬笋丝、香菇丝、牡蛎肉辅佐，实在是爽滑、鲜嫩，生津开胃啊！相比《芙蓉镇》中的米豆腐，那一碗色彩鲜艳、香气扑鼻的莼湖米豆腐端上来，天生就有股“王侯将相”的霸气，令人垂涎欲滴，一尝更是鲜得要吞下舌头了！ ………………………………………… 03 鄞州的敲骨浆 骨头大杂烩需要大智慧 瞻岐有一道“敲骨浆”，听起来土得掉渣，但在当地，无论红白喜事，请客待亲，这道敲骨浆却是必备菜肴，那浓郁绵长的乡土风味，已经延续多年。 据说，创制这道菜的人，是一位瞻岐当地的厨工。早先时候，生活不易，那些酒宴上剔剩的骨头，大家都觉得扔掉太可惜了。有位厨工就想了一招：把闲散的剩骨碎肉收集起来，洗干净后敲碎，重开油锅炸过，捞出沥干油，放进一个大陶罐里，然后煨进炭火正旺的火缸里，在火缸里煨一整夜，第二天骨头已煨至酥软，一触即化。最后用早米粉勾芡，淋上麻油，作为“续落羹头”的一道“大菜”，敲骨浆由此诞生。敲骨浆一定要用榔头敲碎，而不可用刀斩碎，否则风味尽失，也无“敲骨浆”一说了。 ………………………………………… 04 象山石浦鱼滋面 一碗没有面粉的面 鱼糍面，外地人误以为是一碗用海鲜烧的面条，实则不然。它彻头彻尾不见面粉的踪影，全用鱼肉敲成。做鱼糍面的主要原料是鲜鱼和淀粉，鱼类以马鲛鱼为佳，海鳗、带鱼次之。淀粉是用象山本土番薯，经过洗、刨、晒、磨等工序取之，韧性与口感俱佳。 烧正宗的鱼糍面，石浦老乡选用猪油。猪油烧出的鱼糍面香气扑鼻，锃亮滑嫩。先放猪油爆葱头，将配料炒到六七成熟，下盐、酒等调料，再放入鱼糍面炒均匀，加入适量的水，加盖焖煮。烧到不干不稀，撒上葱花，即可出锅装盆。浇上香油，撒点胡椒面或鲜辣粉，一道鲜美可口的鱼糍面就可上桌了。 ………………………………………… 05 慈溪横河大肉面 大块吃肉的快感你懂吗 横河镇上有条“杨梅大道”，沿着杨梅大道一路向北，有一个名叫“洋山岗”的面店，地方虽有些偏僻，但到了饭点，这里会排起闻肉香、咽口水的长队。这是家慈溪特色的面店，店里有许多种类的面食，唯有“大肉面”得到食客的一致好评，多数食客是冲着它而来。一走进店，那股浓浓的肉香味就会飘到鼻尖，店内几乎没有空位子，桌上大多是清一色的“大肉面”，满满的一大碗，样子果然霸气。“大肉面”的主角，其实就是一块烧得酥烂的红烧肉，厚实实地压在面上，一身酱红，勾起馋虫啊！ ………………………………………… 06 余姚梁弄大糕 这可能是这条微信里最复杂的糕点 余姚的梁弄，是浙东历史文化古镇。古镇的自然与人文，相得益彰。勤劳聪明的梁弄人民，还独创了“大糕”，至少也有好几百年的历史了。这种民间的“草根美食”，是余姚非物质文化遗产中的经典之作，蕴涵着梁弄人的智慧。梁弄大（方言音 duó）糕，周边人也称“软糕”“方糕”，其制作精良，工艺独到，因味香粉糯、甜而不腻、老少咸宜而赢得了口碑。 制作大糕，全靠手工技艺，乃是梁弄古镇的独创。主要材料为豇豆、粳米、糯米、糖、青箬叶等，经过制筛粉、雕空、制馅、盖粉、加印、切糕、上蒸七大工序，一气呵成。 来源：《宁波老味道》 图片：网络 实习编辑：小贤 |
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