01 红膏炝蟹 “红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑” 生于东海之滨的宁波人，从小吃着鱼虾蟹螺长大，而宁波人对红膏呛蟹的热爱与推崇，构成了伴随宁波人一生的印记。一只咸咪咪的蟹脚钳，能过三碗泡饭，好比在讲一个“忆苦思甜”的故事。 将新鲜梭子蟹，加盐腌制成咸呛蟹，号称“宁波第一冷盆”，是逢年过节一道必上的冷菜，有“无红膏呛蟹不成宴”一说。恰逢三五知己，咪上一口滚烫的热老酒，蟹膏挖挖，蟹钳啜啜，是何等的潇洒！夹起一块红膏呛蟹，往醋里一蘸，送进嘴巴一吸，早已涌动在舌尖底下的唾液与冷悠悠的呛蟹、浓郁郁的酒香，瞬间搅和成一股无与伦比的鲜美传遍全身，一饮一啄，细酌慢品之后，老宁波们脸泛着酡红，往往会发出感叹：喏，人生也不过如此啊 …… ………………………………………… 02 拖黄鱼 外焦里嫩、一嫩一酥、回味无穷 宁波人靠海吃海，早些年各色海鲜丰富，小黄鱼并不值钱。对于那些上不了台面的小鱼小虾，精明的宁波人一样可以烹制得有滋有味。譬如那二指宽的小黄鱼，看似不起眼，宁波人拿来面拖或油煎，却是一道最为家常的美食。 记得儿时，在老墙门的弄堂边上，总会有卖拖黄鱼的小摊，摊主多是系着白色围兜的本地中年阿姨，煤球炉上支起一口油锅，案板上码着摘去鱼头的小黄鱼、一大盆调好的面糊，阿姨手拎着鱼的尾部，熟练地挂好面糊，将鱼拖入热锅里。刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，微微冒着热气，以米醋蘸食，既解油腻，又化鱼腥，是老宁波最正宗的吃法，一酥一嫩的搭配令人回味无穷！ ………………………………………… 03 鱼鲞（ xiǎng） 风干是保存海货鲜味的秘诀 江南宁波，冬日负暄，家家户户的窗前檐下，总会挂出一条条鳗鲞，散发着阳光的香味，传递着年节临近的讯息。宁波人靠海吃海，鲜鱼吃不完时，就腌晒成干。特殊的地理环境、特定的气候条件，造就了鱼鲞这一地方特产，但凡土生土长的宁波人，大都喜好这一口“鲞”。 宁波人吃鱼，据一年四季时令不同，吃法也有所变通，所谓春季品鲜，夏天吃活，秋后嗜肥，暖暖冬日里，便是一个“鲞”字当道。海鳗风干后为“鳗鲞”，大黄鱼制成的叫“黄鱼鲞”（又称“白鲞”），乌贼晒干的是“墨鱼鲞”，河豚鱼炮制后为“乌狼鲞”，其他如“龙头烤”、橡皮鱼干之类，也属鱼鲞，风味各异。 ………………………………………… 04 蛋饺 简单的食材，不简单的味道 蛋饺，是江浙一带的家常美食。从小在宁波长大的孩子，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。临近年节，裹几盘蛋饺，对于许多老墙门内的宁波人而言，更像是过年的一项固定仪式，这习俗在张爱玲的《半生缘》里也提到过。蛋饺或待客送亲，或留作家用，皆宜。它不像北方人过年包饺子那样麻烦，又是和面，又是剁馅儿的，裹蛋饺上手快，省事多了。 蛋饺，只由鸡蛋、猪肉两种食材构成，简简单单、清清爽爽的。过年前后，每家每户餐桌上都会有一大碗诱人的美食 —— 菠菜蛋饺粉丝汤。黄灿灿的蛋饺像一个个金元宝，洁白的粉丝中衬着几棵翠绿的菠菜，冒着氤氲的香气，不禁叫人口水直咽，烘托出过年的味道。 来源：《宁波老味道》 图片：网络 实习编辑：小贤 |
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