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1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久） 2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮 3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块 4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香 5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄 6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色 7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味 8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香 |
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