非常不错的宴客菜——回锅牛肉

 

        回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。 按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛 肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰。

 

原料：

牛腱子   洋葱  青蒜   姜  八角桂皮  红辣椒  花椒   香叶   冰糖  豆瓣酱   黄豆酱  白酒   老抽  白芝麻  油盐

制作：

1. 牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
2. 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
3. 倒入适量的酱油和白酒；
 4. 再倒入适量的黄豆酱和盐；
5. 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
6. 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；

 

7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
8. 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
9. 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
10. 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
11. 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
12. 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

 

小贴士：

1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；

2.  卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；

3. 回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。