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牛奶小餐包

图文 | Amy晓熹

原料：

高筋粉 200g、水 80g、鸡蛋 20g、细砂糖 50g、全脂奶粉 20g、盐 1g、玉米油 15g、蛋液表面、适量、白芝麻表面、适量、酵母粉 2g

做法：

1、将水、鸡蛋、糖、盐和玉米油一起放入面包桶，用筷子大致搅拌均匀。

2、倒入高筋粉和全脂奶粉，用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌均匀的面糊静置10分钟。

4、加入酵母粉。

5、把面包桶放入面包机中，启动和面程序40分钟，揉到拓展阶段即可。

6、揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。

7、将醒发好的面团轻柔排气之后，分成所需数量。

8、再次将面团逐个揉圆，排入烤盘。

9、将烤盘放入烤箱，旁边放一碗热水保湿，关上烤箱门，无需启动发酵档，直接发酵至两倍大。

10、发酵好的面团刷上蛋液，撒上白芝麻。

11、烤箱上下火150度，时间设置为25分钟左右。这款ACA烤箱设置好温度时间之后会有一个自动预热功能，无需自己另外设置预热时间。预热好之后将烤盘放入烤箱中上层即可。如果是别的烤箱，请先自行预热之后再放入烤盘、设置时间。

12、成品，组织很好哦。

小窍门：

1、每款面粉的吸水性不同，大家要根据自己的面粉经行面团湿度调整。 

2、每款面粉的起筋程度也不同，大家要根据不同的面粉进行揉面时间调整，一般做甜面包这类的面包，揉面只需揉到拓展阶段即可，无需揉到完全阶段。 

3、做好面包揉面重要，发酵重要，醒发和排气同样重要。这个面包的制作虽然省了一道发酵，但是揉好面之后的醒发和排气必不可少。 

4、只要面揉到位，醒发、排气、发酵过程和保湿工作做到位，即使只是使用一次发酵，做出松软面包也不是难事。

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