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烘焙论坛 一键关注 为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。 一直想做萝卜糕，主要是因为听名字就觉着好吃。萝卜清热生津，消食解热。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”。尤其能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。自已做的萝卜糕不仅口味可以控制，而且用的都是最健康的材料，吃起来也放心。不用去广东，也能吃上广东的传统糕点啦！ 广式萝卜糕主要材料为米粉和白萝卜丝。其它的也会加入腊肠、香菇、虾米等等。制作成本小、好吃还有营养，经过蒸制后的萝卜糕，无论是直接醮各种酱来吃，还是煎制来吃，都非常的美味。虽然萝卜的用量很大，吃起来也有萝卜的味道，但吃到嘴巴里却吃不出萝卜的感觉来，整个就像是糕状，但又不腻。 广式萝卜糕：（8寸模具一盘） 材料：金像粘米粉350克 白萝卜882克、糖2小匙、盐1/2小匙+1/4小匙 清水172克 虾米23克 腊肠100克 洋葱60克 白芝麻或黑芝麻适量 做法： 1。先把8寸活底模具准备好，在里边铺上一层油纸或是锡纸，或者用干净麻布也可以。 2。虾米泡10分钟。 3。用筛子把虾米捞出沥干水份。 4。洋葱切小丁、腊肠切小丁，大小约为绿豆黄豆那么大。 5。白萝卜洗净擦丝，加入盐和糖腌制5分钟杀出水分。 6。用纱布把萝卜丝攒干水分，攒出的水分即为萝卜水，不要扔，放入小盆子留着备用。 7。粘米粉+萝卜水再加入172克清水搅匀至无颗粒。 （俺的萝卜是882克，攒出的水分是378克，又加了172克清水。也就是说，粘米粉加入的总水份是550克。如果你的萝卜水份多那就少加些清水，水份少就多加些清水。总共水量为550克就可以了！） 8。加入萝卜丝，拌匀。 9。炒锅里放入油烧热，先加入洋葱翻炒出香味，再加入腊肠和虾米翻炒。炒出浓浓的肉虾香味后，关火。 10。把炒好的洋葱腊肠丁的4/5趋热加入米粉糊中拌匀。 11。把拌好的粉糊倒入模具中，在最上层撒上余下的1/5洋葱腊肠丁做为装饰。再撒上少许芝麻，用铲子或刮刀把表面按平按实。 12。蒸锅里放入足量的水大火烧开后，把模具上盖一层锡纸，放入蒸锅里隔水蒸1个半小时。其间一直是大火。 13。蒸好的萝卜糕倒扣脱模。 14。放在烤架上彻底放凉。 15。切成块状。 16。平底锅里放油烧热后，放入萝卜糕块煎至两面金黄即为香煎萝卜糕。 小罗嗦： 1。蒸锅里的水一定要足够多，因为蒸制时间长，水少的话，中间水烧完了还得再加，很麻烦，也容易烧糊。 2。切时一定要放凉再切，这样切出来才整齐。 3。香煎萝卜糕时，可以在油里先放入些蒜末炒香，这样煎出的萝卜糕会更好吃！俺调的醮汁里边加了2匙生抽、适量的香油和醋，吃起来非常好吃！ 4。吃不完的萝卜糕可以放入冷藏室保存，也可以保鲜膜包一下，入冷冻室保存。吃前建议先蒸一下或是微波1分钟再煎，这样不仅口感更好，而且有利于肠胃。 5。膜肠或是其它配料可以根据自已的喜好来搭配。 6。方子里的盐和糖是放进萝卜丝里了，因为后来萝卜水和萝卜全部放进去了，所以后边不用再放盐。蒸出来后，直接吃俺觉得咸度正好，口味重的可能会觉得稍淡一些。醮汁来吃刚刚好！ （本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除） 烘焙论坛 长按二维码关注本账号 烘焙论坛 点击“阅读原文”，和烘焙爱好者一起交流吧！！ |
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