玻璃丸子的做法

玻璃丸子的做法详细介绍

更新于：2015-4-22 11:51:53

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玻璃丸子的简介及特色

这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。

分类标签：甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 玻璃
食材明细
猪肉(肥瘦)200克
樱桃50克
白砂糖75克	鸡蛋60克
盐10克	大葱5克
姜5克	味精1克
料酒5克	淀粉(豌豆)5克
植物油50克

玻璃丸子的做法详细步骤

1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。
2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。
3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。
4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。

玻璃丸子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。