农家小炒肉的做法

农家小炒肉

更新于：2016-1-31 22:05:06

分享农家小炒肉的做法，让更多人知道

分类标签：家常菜谱
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
五花肉2条	红╱青尖椒1盘
干红椒6个	蒜瓣5粒
小葱3根
盐	白砂糖1茶匙
料酒	高汤少许
生抽	老抽
生粉	自制混合豉汁料

农家小炒肉的做法详细步骤

1、蒜去皮切丁；红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；

2、炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；

3、锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；

4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀，

5、锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；

6、生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

农家小炒肉的做法小贴士

1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。

2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。