台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭

更新于：2015-11-15 17:36:41

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分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
带皮五花肉500g	红葱头200g
鸡蛋6枚	海米100g
泡好的干香菇300g
姜少许	老抽少许
料酒或白酒少许	盐少许
白糖少许	八角少许

台式卤肉饭的做法详细步骤

1、五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎

2、小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分

3、换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分

4、依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀

5、放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀

6、加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开

7、小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮 把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时

台式卤肉饭的做法小贴士

要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干
生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味儿。
香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。
用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分（可适当撇掉逼出来的油）
若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。