|
在营养咨询中，我经常建议想要减少骨质丢失的中老年人饮奶。因为奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。但是有乳糖不耐受的人群你该怎样指导他呢？ 不同乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者对乳糖的耐受程度不同。有些人可以耐较高乳糖剂量，有些人耐很低的乳糖剂量。而目前乳制品市场增长的重大障碍之一就是中国“乳糖不耐受”或者乳糖酶缺乏人群的大量存在。乳糖酶缺乏症状多表现为腹泻、腹部不适、腹胀、腹痛等。 出现乳糖酶缺乏，并不一定就是出现症状，但是乳糖酶缺乏以后，会影响牛奶里面乳糖的吸收。乳糖正常情况下，喝了以后在小肠里，人体分泌乳糖酶。分泌乳糖酶以后喝了奶的乳糖在小肠这块被分解成葡萄糖、半乳糖，在小肠吸收。如果缺乏乳糖酶的时候，这个就会再往下走，到了大肠，到了大肠让微生物“吃”了。代谢成脂肪酸，产生一些气。这样的话就会出现胀肚子。乳糖到了大肠后，渗透压要高。最后体液就会跑到肠内。出现了稀汤就会腹泻。 最新的《中国居民膳食指南》一书中强调每天吃奶类、大豆或其制品。书中关于乳糖不耐受者怎样喝奶这样写到“我国居民中乳糖不耐受者比例较高，乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。” 对于乳糖不耐受人群营养师会经常推荐酸奶，牛奶中的乳糖经过发酵变为乳酸。这样吃酸奶就不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 现在对于乳糖不耐受人群有了一种新选择，就是新出的一种叫营养舒化奶的产品。营养舒化奶（低乳糖奶）通过无菌添加乳糖酶，将牛奶中90％以上的乳糖分解，由于牛奶中的绝大部分乳糖预先消化成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的饮奶需求。针对不同的人群，营养舒化奶添加了被称为“第七营养素”的膳食纤维这不仅有利于营养吸收，而且每日摄入膳食纤维对防止热能摄入过多、控制体重、调节肠道菌群等有很好的帮助。 |
|
|
